Συστατικά
- 1 κιλό πατσά
- 1 μοσχάρι
- 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) ξύδι
- 1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 1 καρότο, σε φέτες
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) λάδι κανόλα
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) πελτέ ντομάτας
- 1 σκελίδα
- 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- 3 κλωνάρια μαϊντανό
- 1 φύλλο δάφνης
- 1,5 λίτρο (6 φλιτζάνια) ξηρό μηλίτη
- 150 ml (10 κουταλιές της σούπας) Calvados
- Πιπέρι καγιέν για γεύση
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Καθαρίστε, ξεπλύνετε και ζεματίστε τα μοσχαράκια και αφαιρέστε την εσωτερική μεμβράνη από τον πατσά.
- Προσθέστε το ξύδι σε ένα μπολ με κρύο νερό και αφήστε τον πατσά και το μοσχαράκι να στραγγίξουν για 3 έως 4 ώρες.
- Προμαγειρέψτε τον πατσά και το πόδι σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά.
- Κόψτε τον πατσά σε ίσες λωρίδες για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο. Κόψτε το μοσχαρίσιο πόδι στη μέση.
- Σε μια καυτή χύτρα ταχύτητας, τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το καρότο στο λάδι για 2 έως 3 λεπτά.
- Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε.
- Σβήνετε με τον μηλίτη και προσθέτετε τον πατσά, το μοσχαρίσιο μπούτι, το σκόρδο, τα γαρίφαλα, το θυμάρι, τον μαϊντανό, το φύλλο δάφνης, το calvados, αλάτι, πιπέρι και τσίλι ανάλογα με τη γεύση, καλύπτετε με τα 3/4 του νερού, κλειδώνετε το καπάκι και αφήνετε να μαγειρευτεί. Όταν σφυρίξει η βαλβίδα, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για περίπου 1 ώρα, ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας. Ελέγξτε το καρύκευμα. Ελέγξτε την τρυφερότητα.
- Ανάλογα με τη σύσταση της σάλτσας, σιγοβράστε για λίγα λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, χωρίς κάλυμμα, για να δέσει η σάλτσα.
- Πριν σερβίρετε, αφαιρέστε τα κόκαλα, τα κλαδάκια θυμαριού και τα γαρύφαλλα.
