Ποτήρια τιραμισού

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Η κρέμα γάλακτος

• 4 αυγά, με διαχωρισμένα τα ασπράδια και τους κρόκους
• 1 πρέζα αλάτι
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη για τα ασπράδια
• 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη για τους κρόκους
• 500 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε
• 120 ml (8 κουταλιές της σούπας) Amaretto
• 1/2 λεμόνι, ξύσμα

Σιρόπι καφέ

• 250 ml (1 φλιτζάνι) δυνατός καφές φίλτρου
• 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) Amaretto

• 12 μπισκότα παντεσπάνι
• Κακάο Barry extra ακατέργαστο 100% κακάο σε σκόνη
• Cacao Barry Crispearls

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Η κρέμα

1. Σε ένα μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν σκληρά.

2. Προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα με το σύρμα μέχρι να γίνει σκληρό. Αφήστε το στην άκρη.

3. Χτυπήστε σε ένα μπολ τους κρόκους των αυγών, προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να αποκτήσετε μια λεία, αφράτη κρέμα (ασπρίστε τα αυγά).

4. Προσθέστε το μασκαρπόνε, το Amaretto και το ξύσμα λεμονιού στους ασπρισμένους κρόκους αυγών και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδης κρέμα.

5. Ενσωματώστε τα ασπράδια των αυγών με μια σπάτουλα και διπλώστε απαλά για να αποκτήσετε μια ελαφριά κρέμα.

Το σιρόπι καφέ

1. Ετοιμάστε έναν αρκετά δυνατό καφέ φίλτρου.

2. Ανακατέψτε τον καφέ και το amaretto σε ένα μπολ.

3. Μουλιάστε τα μπισκότα σφουγγαρίσματος στο σιρόπι καφέ.

Συναρμολόγηση της βερίνας

1. Απλώστε μια στρώση από μουλιασμένα μπισκότα στον πάτο κάθε verrine, στη συνέχεια γεμίστε με το μείγμα μασκαρπόνε και διακοσμήστε με λίγο κακάο και πέρλες σοκολάτας.

2. Βάλτε τα στο ψυγείο για 1 ώρα πριν τα σερβίρετε.