Κοτόπουλο vol-au-vent με μουστάρδα και σιρόπι σφενδάμου

Σερβίρει 4 άτομα

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Συστατικά

• 400 γρ. κοτόπουλο σιγοβρασμένο (γλυκιά μουστάρδα & σιρόπι σφενδάμου)
• 4 vol-au-vent (σφολιάτες)
• 1 καρότο, σε κύβους
• 1 κοτσάνι σέλινο, σε κύβους
• 1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 45 ml (3 κουταλιές της σούπας) λάδι
• 2 λίτρα (8 φλιτζάνια) φρέσκο σπανάκι
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
• Φρέσκος μαϊντανός για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C (350°F) για να ζεστάνετε το vol-au-vent για περίπου 10 λεπτά.
2. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το καρότο, το σέλινο και το κρεμμύδι και σοτάρετε γρήγορα για 3 έως 5 λεπτά.
3. Προσθέστε το σπανάκι και ρίξτε το στο τηγάνι, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει.
4. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση.
5. Ανακατέψτε μέσα το τεμαχισμένο κοτόπουλο και ανακατέψτε καλά για να μοιραστούν τα λαχανικά και το σπανάκι.
6. Γεμίστε κάθε vol-au-vent με το μείγμα.
7. Τοποθετήστε το στο φούρνο για 5 έως 10 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί το vol-au-vent.
8. Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό αν θέλετε και σερβίρετε αμέσως.