Μερίδες : 4
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 15 έως 20 λεπτά
Συστατικά
- 250 ml (1 φλιτζάνι) κονσερβοποιημένα φασόλια, ξεπλυμένα
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) μαύρες ελιές, ψιλοκομμένες
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) μείγμα μπαχαρικών Tex-Mex
- 8 αυγά
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) γάλα
- 250 ml (1 φλιτζάνι) φέτα, ψιλοκομμένη
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) τυρί τσένταρ, τριμμένο
- 4 τορτίγιες 10"
- 8 φέτες μπέικον, ψημένο
- 90 ml (6 κουταλιές της σούπας) φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
- 250 ml (1 φλιτζάνι) ρόκα
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Προετοιμασία
- Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε τα φασόλια και το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 3 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο, τις ελιές και τα μπαχαρικά Tex-Mex.
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε το γάλα, αλάτι και πιπέρι.
- Περιχύστε το χτυπημένο μείγμα αυγών πάνω από τα φασόλια στο τηγάνι.
- Προσθέστε τη φέτα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, αρκετός χρόνος για να φτιάξετε μια ομελέτα της αρεσκείας σας. Ελέγξτε το καρύκευμα.
- Καλύψτε με τυρί τσένταρ.
- Τοποθετήστε την έτοιμη ομελέτα, το μπέικον, τον κόλιανδρο και τη ρόκα σε κάθε τορτίγια και κλείστε την.
- Φρυγανίστε τα περιτυλίγματα σε καυτό τηγάνι μέχρι να γίνουν ελαφρώς τραγανά.
