CARI D’AUBERGINE
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à table)bouillon Knorr goût de l’Inde
- 120 ml (8 c. à table) huile d’olive
- 2 grosses aubergines, en tronçons de 2’’ d’épaisseur
- 8 Jalapenos, coupés en 2, membranes et graines retirées
- 1 oignon, haché fin
- 250 ml (1 tasse) vin blanc
- 60 ml (4 c. à table) miel
- 30 ml (2 c. à table) pâte de tomate
- 500 ml (2 tasses) pois chiches
- 500 ml (2 tasses) lait de coco
- 250 ml (1 tasse) eau
- Sel et poivre au goût
La garniture
- 4 boules de mozzarella fraîche ou Burrata
- 125 ml (1/2 tasse) noix de cajou,torréfiées
Préparation
- Préchauffer le four, la grille au centre à 160 °C (325 °F).
- Dans un bol, mélanger une cuillère de bouillon et l’huile d’olive.
- Sur une plaque allant au four, recouverte de papier parchemin ou d’un tapis en silicone, répartir les aubergines, les Jalapenos, les badigeonner généreusement du mélange préparé et laisser cuire au four, 45 minutes.
- Entre temps, dans une casserole,faire revenir l’oignon dans un peu de gras, 3 minutes jusqu'à coloration.
- Déglacer au vin blanc puis ajouter le miel, le reste de bouillon saveur de l’Inde, la pâte de tomate, les pois chiches, le lait de coco, l’eau, mélanger et laisser mijoter, à feu moyen, 10 minutes.Vérifier l’assaisonnement.
- Dans chaque assiette, répartir la préparation de pois chiches, les tronçons d’aubergine, les Jalapenos et finir par la mozarella ou la Burrata et les noix de cajou.
