TAGLIATELLES AU HOMARD
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 10 à 15 minutes
Ingrédients
- 4 portions de tagliatelles
- 4 homards de 450 à 700 gr (1 à 1,5 lbs)
- 60 ml (4 c. à table) gros sel
- 2 échalotes, ciselées
- 1 gousse d’ail, hachée
- 30 ml (2 c. à table) beurre
- 60 ml (4 c. à table) cornichons au vinaigre, en brunoise
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 citron, le zeste et le jus
- 15 ml (1 c. à table) moutarde ou raifort
- 125 ml (1/2 tasse) crème 35%
- 10 feuilles de basilic, ciselées
- 125 ml (1/2 tasse) parmesan, râpé
- sel et poivre du moulin au goût
Préparation
- Dans une casserole d’eau bouillante et salée, faites cuire les tagliatelles.
- En même temps, dans une autre casserole, portez à ébullition 4 litres d’eau avec 4 c. à table de gros sel. Au moment de la grande ébullition, plongez les homards, tête première, et laissez à couvert, dès que l'eau bout de nouveau, comptez 8 minutes pour les premiers 450 gr (1 lb) et 1 minute supplémentaire pour chaque tranche de 225 gr (1/2 lb) additionnelle. Évitez de trop cuire les homards, sinon leur chair perdra de sa tendreté.
- Entre temps, prévoyez un grand bac d’eau et de glace.
- Retirez les homards de l’eau de cuisson et plongez-les dans l'eau glacée, pour arrêtez la cuisson. Décortiquez et coupez-les en tronçons.
- Dans une poêle chaude, faites revenir les échalotes et l’ail dans le beurre fondu.
- Ajoutez les morceaux de homard, les cornichons, le piment, le jus et zeste de citron, la moutarde ou le raifort, la crème, mélangez et laissez mijoter 2 minutes. Vérifiez l’assaisonnement.
- Ajoutez les pâtes cuites et égouttées, le basilic et mélangez.
- Au moment de servir, parsemez le parmesan sur la préparation.
