TATAKI DE THON ALBACORE, SALADE DE BETTERAVE FAÇON PICKLES ET HUMMUS
Le Tataki
Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 2 minutes
Ingrédients
- 1 citron, le zeste
- 30 ml (2 c. à table) aneth, hachée
- 3 ml (1/2 c. à thé) flocons de piment
- 15 ml (1 c. à table) graines de coriandre, concassées grossièrement
- 5 ml (1 c. à thé) poudre d’ail
- 5 ml (1 c. à thé) poudre d’oignon
- 5 ml (1 c. à thé) sel
- 15 ml (1 c. à table) poivre du moulin
- 15 ml (1 c. à table) thym, effeuillé
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- 400 gr (13 1/2 oz) longe de thon, tailler en bande 2’’x2’’
Préparation
- Dans un bol, mélangez le zeste, l'aneth, le piment, la coriandre, la poudre d'ail et d'oignon, le sel, le poivre et le thym.
- Roulez la longe de thon dans le mélange préparé.
- Dans une poêle très chaude, saisissez le thon dans l'huile d'olive, 1 minute de chaque côté.
- Réservez au frais, puis tranchez au moment de servir.
Le hummus
Rendement : 1 l (4 tasses) – Préparation : 10 minutes
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) pois chiches, cuits
- 125 ml (1/2 tasse) Tahini (graines de sésame, en purée)
- 2 gousses d’ail, épluchées
- 80 ml (1/3 de tasse) jus de citron
- 125 ml (1/2 tasse) huile d’olive
- 80 ml (1/3 de tasse) eau
- Sel et poivre, au goût
Préparation
Dans le bol du robot culinaire, réduisez en purée tous les ingrédients et mélangez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Vérifiez l’assaisonnement.
Les betteraves façon pickles
Portions : 4 – Préparation : 5 minutes – Cuisson : 10 à 20 minutes
Ingrédients
- 4 betteraves, épluchées
- 2 l (8 tasses) eau
- 250 ml (1 tasse) vinaigre blanc
- 125 ml (1/2 tasse) sucre
- 15 ml (1 c. à table) coriandre en grains
- 15 ml (1 c. à table) poivre entier en grains
- 30 ml (2 c. à table) sel
Préparation
- Dans une casserole, portez à ébullition, les betteraves, l'eau, le vinaigre, le sucre, la coriandre, le poivre, le sel et laissez cuire quelques minutes selon la taille des betteraves.
- Une fois que les betteraves sont cuites (vérifiez à l’aide de la pointe d’un couteau), retirez, laissez refroidir, puis, tailler en quartiers les betteraves.
Vinaigrette pour betteraves
Portions : 4 – Préparation : 5 minutes
Ingrédients
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- 30 ml (2 c. à table) vinaigre balsamique blanc
- ½ gousse d’ail, hachée
- 30 ml (2 c. à table) ciboulette, ciselée
- Sel et poivre au goût
Préparation
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le balsamique blanc, l’ail, la ciboulette, du sel, du poivre, puis ajoutez les betteraves préparées.
