Risotto con buey bourguignon

4 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Ingredientes

• 420 g de buey bourguignon (envasado al vacío)
• 300 g de arroz arborio
• 1 cebolla finamente picada
• 1 litro (4 tazas) de caldo de pollo o verduras
• 125 ml (1/2 taza) de vino blanco seco
• 60 ml (4 cucharadas) de mantequilla
• 60 g de queso parmesano rallado
• 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Calentar el caldo en una cacerola y mantenerlo caliente a fuego lento.
2. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio y rehogar la cebolla picada hasta que esté blanda y transparente, entre 3 y 5 minutos.
3. Añadir el arroz arborio y remover durante 1 ó 2 minutos hasta que los granos estén ligeramente translúcidos.
4. Añadir el vino blanco y remover hasta que se haya evaporado por completo.
5. Añadir un cucharón de caldo caliente al arroz y remover hasta que se absorba el líquido. Repetir esta operación, cucharón a cucharón, esperando a que se absorba el líquido entre cada adición, hasta que el arroz esté cocido pero aún ligeramente firme (unos 18 a 20 minutos).
6. Mientras tanto, volver a calentar el bourguignon de ternera en una cazuela con agua hirviendo durante 5 ó 6 minutos.
7. Cuando el risotto esté listo, añada la mantequilla y el parmesano rallado. Mezclar bien para que el risotto quede cremoso. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
8. Añadir el boeuf bourguignon al risotto justo antes de servir, colocándolo encima o doblándolo ligeramente.
9. Servir caliente.