शाकाहारी मीटबॉल, टमाटर सॉस और पोलेंटा
उपज: लगभग 35 यूनिट – तैयारी: 20 मिनट – पकाना: 20 से 25 मिनट
सामग्री
मीटबॉल्स
- 125 मिली (1/2 कप) सूखे मशरूम
- 500 मिली (2 कप) दाल, धोकर छान लें
- 500 मिली (2 कप) लाल राजमा, धोकर छान लें
- 1 अंडा
- 125 मिली (1/2 कप) ब्रेडक्रम्ब्स
- 45 मिली (3 बड़े चम्मच) टमाटर का पेस्ट
- 30 मिली (2 बड़े चम्मच) स्टेक मसाला मिश्रण
- 30 मिली (2 बड़े चम्मच) जैतून का तेल
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
सॉस
- 250 मिली (1 कप) प्याज, कटा हुआ
- 30 मिली (2 बड़े चम्मच) जैतून का तेल
- 5 मिली (1 चम्मच) चीनी
- 5 मिली (1 चम्मच) प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का मिश्रण
- 1 लहसुन की कली, कटी हुई
- 500 मिली (2 कप) टमाटर प्यूरी
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी
- मशरूम वाले कटोरे में एक कप पानी डालें और उन्हें 15 मिनट तक भिगोकर रखें।
- दाल और लाल दाल को धोकर छान लें।
- मशरूम को छान लें, तथा पुनर्जलीकरण पानी को बाद के लिए रख लें। मशरूम को बारीक काट लें।
- आलू मैशर या अपने हाथों का उपयोग करके, बीन्स और दाल को मैश करके एक भुरभुरी प्यूरी बना लें।
- अंडा, ब्रेडक्रम्ब्स, मशरूम, टमाटर पेस्ट, स्टेक मसाले, नमक और काली मिर्च डालें।
- गोल्फ़ की गेंद के आकार की गेंदें बनाएँ।
- एक गर्म पैन में, तेज़ आंच पर, मीटबॉल्स को जैतून के तेल में, दोनों तरफ से 2 से 3 मिनट तक भूरा होने तक पकाएं। निकालें और सुरक्षित रखें।
- सॉस के लिए, उसी पैन में तेल में प्याज को भूरा होने तक भूनें, फिर उसे 5 मिनट तक पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- इसमें चीनी, हर्ब्स डी प्रोवेंस, लहसुन, टमाटर प्यूरी डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
- इसमें मीटबॉल्स डालें और 10 मिनट तक पकाते रहें। यदि सॉस अधिक गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा पानी डालें।
मकई की खिचड़ी
सर्विंग: 4 – तैयारी: 5 से 10 मिनट – पकाने का समय: 10 मिनट
सामग्री
- 500 मिली (2 कप) 2% दूध
- 500 मिली (2 कप) कम नमक वाला चिकन शोरबा
- 125 मिली (1/2 कप) मशरूम पुनर्जलीकरण पानी
- 15 मिली (1 बड़ा चम्मच) मोटा नमक
- 2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- 1 चुटकी प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण
- 375 मिली (1 ½ कप) 275 ग्राम -----250 ग्राम मक्के का आटा
- 60 मिली (4 बड़े चम्मच) मक्खन
- 500 मिली (2 कप) ---150 ग्राम कसा हुआ चेडर
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी
- एक सॉस पैन में दूध, शोरबा, मशरूम का पानी और नमक गर्म करें।
- इसमें लहसुन और प्रोवेंस की जड़ी-बूटियां डालें और 5 मिनट तक उबालें।
- एक व्हिस्क का उपयोग करके और धीरे-धीरे सूजी डालते हुए, तब तक मिलाएं जब तक आपको एक चिकना मिश्रण न मिल जाए। लगभग 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि सारा तरल अवशोषित न हो जाए।
- मक्खन और पनीर मिलाएँ। मसाला जाँचें.
