सर्विंग: 4 और आवश्यकतानुसार
तैयारी: 30 मिनट
आराम: 12 घंटे
खाना पकाना: 12 घंटे 15 मिनट
सामग्री
- 1 क्यूबेक पोर्क बेली, छंटाई की गई
- थाइम की 3 टहनियाँ
- रोज़मेरी की 3 टहनियाँ
- 2 प्याज़, कटे हुए
- 5 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 500 मिली (2 कप) सेब का रस
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी
- ओवन को पहले से गरम कर लें, बीच में रैक को 110°C (225°F) पर रखें।
- पोर्क बेली पर नमक और काली मिर्च डालें और मांस पर थाइम और रोज़मेरी के पत्ते छिड़कें।
- एक बड़े ओवनप्रूफ बर्तन में सबसे नीचे प्याज रखें, फिर लहसुन के टुकड़े और लौंग रखें। इसे एल्युमिनियम फॉयल से ढककर अच्छी तरह सील कर दें और 12 घंटे तक बेक करें।
- जब यह पक जाए, तो मांस को उसके रस से निकाल लें और इसे पेट के भाग से थोड़ा छोटे बर्तन में रखकर नीचे दबा दें। इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और ऊपर दबाने के लिए कोई वजन रख दें।
- इसे 12 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- एक सॉस पैन में सेब का रस आधा कर लें।
- अगले दिन, पार्श्व भाग के एक हिस्से को ½'' मोटे टुकड़ों में काट लें (आपको जो भी चाहिए, बाकी को फ्रीजर में और/या वैक्यूम-पैक में रखा जा सकता है)।
- फिर एक गर्म पैन में, टुकड़ों को प्रत्येक तरफ से भूरा होने तक सेंकें, तथा उन पर सेब का रस लगाते रहें, जिससे उनका कारमेलीकरण अच्छा हो जाए।
- परोसने के लिए तैयार होने तक इसे 190°C (325°F) पर ओवन में रखें।
