बत्तख फ़ोई ग्रास तैयार करना

उपज: 1 लीवर

तैयारी: 20 मिनट

आराम: 12 घंटे

सामग्री

1 किलो (2.2 पाउंड) कच्चा रूगी फ़ोई ग्रास
15 ग्राम (1/2 औंस) नमक
2 ग्राम काली मिर्च
2 ग्राम 5 मसाला मिश्रण

तैयारी

फ़ोई ग्रास को आसानी से निकालने के लिए इसे कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
दोनों खण्डों को सावधानी से अलग करें। अपने अंगूठे या चम्मच का प्रयोग करते हुए, फॉई ग्रास को बीच से धीरे से फैलाएं ताकि पहली नस दिखाई दे। फिर चाकू की नोक को नस के नीचे रखें और बहुत धीरे से अपनी ओर खींचकर नस को हटा दें।
पहली नस के नीचे स्थित दूसरी नस को हटाने के लिए भी इसी प्रकार आगे बढ़ें। यकृत को यथासंभव सुरक्षित रखना सुनिश्चित करें।
इस प्रक्रिया को दूसरे लोब पर भी दोहराएँ।
लीवर को प्लास्टिक रैप पर रखें।
एक कटोरे में नमक, काली मिर्च और 5 मसाले का मिश्रण मिलाएं।
प्रत्येक लोब के चारों ओर तैयार मिश्रण छिड़कें।
लोब्स को प्लास्टिक में लपेटें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

नोट: यदि आपके पास फ़ोई ग्रास जमा हुआ है, तो उसे रेफ्रिजरेटर में रात भर के लिए छोड़ दें, या पानी में 1 घंटा 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

गर्म वाइन में तौलिया में पका हुआ बत्तख का फ़ोई ग्रास

उपज: 1 फ़ोई ग्रास

तैयारी, खाना पकाना और आराम: लगभग 51 घंटे

सामग्री

चीनी और मसालों के साथ गर्म की गई शराब

1 लीटर (4 कप) रेड वाइन
310 मिली (1 ¼ कप) पोर्ट
200 ग्राम (7 औंस) चीनी
1 वेनिला फली
1 दालचीनी छड़ी
1 स्टार ऐनीज़ (बैडियन)
1 लौंग
10 काली मिर्च
1/4 जायफल, कसा हुआ
1 संतरा, 5 छिलके रहित संतरे के टुकड़े
1 किलोग्राम (2.2 पाउंड) कच्चा रूगी फॉई ग्रास, नसें निकालकर मसाला लगाया हुआ (रेसिपी देखें)

तैयारी

एक सॉस पैन में वाइन, पोर्ट, चीनी, वेनिला, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, लौंग, काली मिर्च, जायफल और संतरे के टुकड़े को मिलाएं और उबाल लें।
फिर, आंच धीमी कर दें और लगभग 30 मिनट तक पकने दें।
इस बीच, काम की सतह पर कुछ प्लास्टिक की चादर बिछाएं, तैयार फॉई ग्रास को रखें, फिर उसे रोल करें और कसकर लपेटें ताकि एक अच्छा नियमित सॉसेज बन जाए।
दोनों सिरों को कसाई की रस्सी से बांधें और दूसरी प्लास्टिक फिल्म के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं।
चाकू की नोक का उपयोग करते हुए, प्लास्टिक की पन्नी में कुछ छोटे-छोटे चीरे लगा दें, ताकि बाद में लीवर खाना पकाने के तरल पदार्थ को सोख सके।
फिर, एक साफ चाय के तौलिये में सॉसेज को रोल करके लपेटें और दोनों सिरों को कसाई की रस्सी से बांध दें।
गर्म वाइन को पुनः उबालें, आंच बंद कर दें, कपड़े में फॉई ग्रास डालें और तरल पदार्थ के ठंडा होने तक पैन में ही रहने दें।
जब खाना पकाने का तरल पदार्थ ठंडा हो जाए, तो पैन को रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
अगले दिन, फॉई ग्रास को तरल पदार्थ से निकालें, इसे खोलें और फिर इसे साफ प्लास्टिक के दूसरे टुकड़े में लपेटें, ध्यान रखें कि इसे कसकर बांधा जाए।
फिर किसी भी ऑक्सीकरण को रोकने के लिए फ़ोई ग्रास को एल्युमिनियम फॉयल की शीट में लपेट दें। चखने से पहले इसे 48 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखें।