जंगली मशरूम रिसोट्टो
सर्विंग: 4 – तैयारी: 5 मिनट – पकाने का समय: 20 मिनट
सामग्री
- 1 से 1.5 लीटर (4 से 6 कप) मशरूम, कटे हुए (ऑयस्टर मशरूम, चैंटरेल्स, पोर्सिनी या अन्य)
- 60 मिली (4 बड़े चम्मच) अपनी पसंद की वसा (मक्खन, तेल या माइक्रायो कोकोआ मक्खन)
- 2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- 1 प्याज़, कटा हुआ
- 1 टहनी अजवायन, छीली हुई
- 90 मिली (6 बड़े चम्मच) जैतून का तेल
- 500 मिली (2 कप) आर्बोरियो या कार्नरोली चावल
- 125 मिली (1/2 कप) सूखी सफेद वाइन
- 2 लीटर (8 कप) चिकन शोरबा, गर्म
- 500 मिली (2 कप) पार्मेसन, कसा हुआ
- 75 मिली (5 बड़े चम्मच) बिना नमक वाला मक्खन
- 1 नींबू, रस
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी
- एक फ्राइंग पैन में माइक्रायो बटर या अपनी पसंद के वसा में लिपटे मशरूम को 5 मिनट तक भूनें।
- लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें।
- एक सॉस पैन में जैतून के तेल में प्याज और अजवायन को पका लें।
- इसमें चावल डालें और तेज आंच पर तब तक चलाते रहें जब तक कि यह पारभासी न हो जाए और वसा से लेपित न हो जाए ("चावल को मोती जैसा बना लें")।
- सफेद वाइन से गीला करें और सूखने तक पकाएं।
- धीमी आंच पर, बिना ढके, धीरे-धीरे चमच्च भरकर गर्म शोरबा चावल में डालें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि चावल हर बार तरल को सोख न ले। यह तब पक जाएगा जब यह अल डेंटे (काटने पर अभी भी ठोस) हो।
- जब पक जाए तो इसे आंच से उतार लें और चावल में पार्मेसन, मक्खन, नींबू का रस और तैयार मशरूम मिला दें। मसाला जाँचें.
