एस्परैगस रिसोट्टो
सर्विंग: 4 – तैयारी: 10 मिनट – पकाने का समय: 20 से 25 मिनट
सामग्री
- 1 गुच्छा शतावरी
- 2 लीटर (8 कप) चिकन शोरबा
- 60 मिली (4 बड़े चम्मच) जैतून का तेल
- 1 लहसुन की कली, कटी हुई
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 500 मिली (2 कप) आर्बोरियो चावल
- 125 मिली (1/2 कप) सूखी सफेद वाइन
- 30 मिली (2 बड़े चम्मच) अनसाल्टेड मक्खन
- 250 मिली (1 कप) कसा हुआ पार्मेसन चीज़
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी
- शतावरी को साफ करें और उन्हें पैरों की लंबाई के 1/4 भाग में काट लें।
- एक सॉस पैन में शोरबा को उबाल लें। इसमें शतावरी के पैर डालें और 10 मिनट तक उबालें। गर्म शोरबे को अलग रखें, शतावरी के डंठलों को हटा दें और फेंक दें।
- इस बीच, शतावरी को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- एक गर्म पैन में, थोड़े से जैतून के तेल में शतावरी को 2 मिनट तक भूरा होने तक पकाएं। लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। गर्मी से हटाएं और एक ओर रख दें।
- एक सॉस पैन में बचे हुए जैतून के तेल में प्याज को पका लें।
- इसमें चावल डालें और मध्यम आंच पर 2 मिनट तक पकाएं।
- सफेद वाइन के साथ मिश्रण को साफ करें, फिर उसमें ¼ गर्म शोरबा मिलाएं।
- चावल को तरल पदार्थ सोखने दें, हिलाते रहें, फिर गर्म शोरबे का एक चौथाई हिस्सा और डालें।
- इस प्रकार जारी रखें, धीरे-धीरे शोरबा का ¼ हिस्सा मिलाते रहें।
- जाँच लें कि चावल जल्दी पक गया है या नहीं। पकने के लिए कितना चावल बचा है, इसके आधार पर शोरबे का आखिरी चौथाई हिस्सा या उससे थोड़ा कम डालें।
- जब चावल पक जाए तो उसे आंच से उतार लें और उसमें मक्खन, पार्मेसन और तैयार शतावरी के टुकड़े डालें। मसाला जाँचें.
