इबेरियन रिसोट्टो

सर्विंग: 2

तैयारी: 15 मिनट – पकाना: 20 मिनट

सामग्री

190 मिली (3/4 कप) चोरिज़ो, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ
1 लाल मिर्च, कटा हुआ
2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
125 मिली (1/2 कप) मटर
1 लीटर (4 कप) चिकन शोरबा
15 मिली (1 बड़ा चम्मच) मीठी पपरिका
2 से 3 केसर पुंकेसर
10 मिली (2 चम्मच) प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण
1 प्याज, छिला हुआ, कटा हुआ
90 मिली (6 बड़े चम्मच) जैतून का तेल
250 मिली (1 कप) आर्बोरियो चावल
125 मिली (1/2 कप) सफेद वाइन
125 मिली (1/2 कप) पार्मेसन चीज़, कद्दूकस किया हुआ
30 मिली (2 बड़े चम्मच) अनसाल्टेड मक्खन
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तरीका

एक बहुत गर्म, वसा रहित नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में चोरिज़ो को भूरा होने तक पकाएं, फिर उसे सोखने वाले कागज पर अलग रख दें।
उसी पैन में काली मिर्च को भूरा कर लें।
इसमें लहसुन और मटर डालकर 5 मिनट तक पकाएं। सभी चीजें एक कटोरे में रख लें।
इस बीच, एक सॉस पैन में शोरबा, पपरिका, केसर और प्रोवेंस की जड़ी-बूटियाँ डालकर उबालें, फिर गर्म होने दें।
एक गर्म सॉस पैन में जैतून के तेल में प्याज को पका लें।
इसमें चावल डालें और तेज आंच पर तब तक चलाते रहें जब तक कि यह पारभासी न हो जाए और वसा से लेपित न हो जाए (इस चरण को "चावल को मोती बनाना" कहा जाता है)।
सफेद वाइन के साथ इसे साफ करें, दो मिनट तक पकाएं।
मध्यम आंच पर बिना ढके चावल में धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि शोरबा डालने के बाद तरल पदार्थ अवशोषित न हो जाए। यह तब पक जाएगा जब यह अल डेंटे (काटने पर अभी भी ठोस) हो।
आंच बंद कर दें, चावल, पार्मेसन, मक्खन, चोरिजो, मटर और काली मिर्च डालकर मिलाएं और एक तरफ रख दें। मसाला जाँचें.