रिसोट्टो सेंट-हायसिंथे

सर्विंग: 4

तैयारी: 15 मिनट

खाना पकाना: 25 मिनट

सामग्री

शोरबा

• 2 लीटर (8 कप) पानी
• 1 प्याज, कटा हुआ
• 3 गाजर, कटी हुई
• ½ गुच्छा अजमोद
• 1 मुर्गे का शव

रिसोट्टो

• 250 मिली (1 कप) हरी बीन्स, टुकड़ों में कटी हुई
• 250 मिली (1 कप) मसालेदार सॉसेज, कटे हुए
• 45 मिली (3 बड़े चम्मच) जैतून का तेल
• 2 कच्चे मकई के दाने, छिले हुए
• 1 प्याज, कटा हुआ
• 250 मिली (1 कप) आर्बोरियो या कार्नरोली रिसोट्टो चावल
• 125 मिली (1/2 कप) सूखी सफेद वाइन या 80 मिली (1/3 कप) जिन
• 30 मिली (2 बड़े चम्मच) लहसुन का फूल, कटा हुआ
• 250 मिली (1 कप) पार्मिगियानो रेजियानो, कसा हुआ
• 45 मिली (3 बड़े चम्मच) अनसाल्टेड मक्खन (या जैतून का तेल)
• ½ नींबू, रस
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. एक सॉस पैन में पानी को उबालें, उसमें प्याज, गाजर, अजमोद, चिकन डालें और 30 से 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. एकत्रित शोरबे को एक सॉस पैन में छान लें और उबाल लें।
3. बीन्स को शोरबे में 3 मिनट तक उबालें। निकाल कर अलग रख दें।
4. इस बीच, एक गर्म पैन में सॉसेज को जैतून के तेल में कुरकुरा होने तक भून लें।
5. इसमें मक्का डालें और इसे भून लें। निकालें और सुरक्षित रखें।
6. एक गर्म सॉस पैन में, बचे हुए जैतून के तेल में प्याज को धीमी आंच पर पका लें।
7. चावल डालें और तब तक मिलाएँ जब तक वह पारभासी न हो जाए, लेकिन रंग रहित (चावल को मोती जैसा रंग दें)।
8. सफेद वाइन या जिन के साथ मिश्रण को चिकना करें और लगभग सूखने तक पकाएं।
9. धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालें, लगातार हिलाते रहें। यह तब पक जाएगा जब यह अल डेंटे (काटने पर अभी भी ठोस) हो।
10. जब पक जाए तो आंच बंद कर दें, सॉसेज, मक्का, बीन्स, लहसुन का फूल, पार्मेसन, मक्खन, नींबू का रस डालें और मसाला जांच लें।