सर्विंग: 6 से 8 – तैयारी: 30 मिनट – मैरिनेटिंग: 12 से 24 घंटे – पकाने का समय: 90 मिनट
सामग्री
मसालेदार मांस
- 1 लहसुन की कली, कटी हुई
- 1 प्याज, कटा हुआ
- 1 मिली (1/4 छोटा चम्मच) पिसी काली मिर्च
- 10 जुनिपर बेरीज
- 1 तेज पत्ता
- 1 टहनी अजवायन, छीली हुई
- 1 रोज़मेरी की टहनी, छीली हुई
- 150 मिली (2/3 कप) व्हिस्की
- 500 ग्राम (1 पौंड) क्यूबेक पोर्क (वसायुक्त टुकड़ा, जबड़ा, कंधा), क्यूब्स में
- 1 बत्तख का स्तन, वसा सहित, टुकड़ों में कटा हुआ (लगभग 500 ग्राम / 17 औंस)
- 60 मिली (4 बड़े चम्मच) मक्खन
- 500 मिली (2 कप) सेब, कटे हुए
- 90 मिली (6 बड़े चम्मच) चीनी
- 1 टहनी अजवायन, छीली हुई
- 90 मिली (6 बड़े चम्मच) व्हिस्की
- 1 अंडा
- 10 ग्राम (2 चम्मच) नमक
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी
- एक कटोरे में लहसुन, प्याज, काली मिर्च, जुनिपर बेरीज, तेज पत्ता, थाइम, रोज़मेरी और व्हिस्की मिलाएं।
- तैयार मिश्रण में सूअर का मांस और बत्तख के टुकड़े डालकर उन्हें कोट करें। कटोरे को प्लास्टिक से ढकें और 12 से 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- एक गर्म पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें सेब, चीनी, अजवायन, नमक और काली मिर्च डालें।
- इसे धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट तक पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- इसमें व्हिस्की मिलाएं और बिना ढके 10 मिनट तक पकाते रहें, जब तक कि सेब सूख न जाएं।
- बचे हुए रस को निकालने के लिए इसे एक छलनी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- ओवन को पहले से गरम कर लें, बीच में रैक रखें और 230°C (450°F) तक गर्म करें।
- मध्यम आकार के ग्राइंडर का उपयोग करके मांस को पीस लें।
- तैयार मिश्रण में मांस, अंडा और 10 ग्राम नमक मिलाएं।
- एक टेरिन मोल्ड में प्राप्त मिश्रण रखें और ओवन में 15 मिनट तक पकाएं।
- ओवन का तापमान 190°C (375°F) तक कम करें और 45 मिनट तक पकाते रहें।
- ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें।
