सामग्री
- 1 किलो ट्रिपे
- 1 बछड़े का पैर
- 45 मिली (3 बड़े चम्मच) सिरका
- 1 प्याज, कटा हुआ
- 1 गाजर, कटा हुआ
- 60 मिली (4 बड़े चम्मच) कैनोला तेल
- 15 मिली (1 बड़ा चम्मच) टमाटर का पेस्ट
- 1 लौंग
- 2 टहनियाँ ताज़ा थाइम की
- अजमोद की 3 टहनियाँ
- 1 तेज पत्ता
- 1.5 लीटर (6 कप) सूखा साइडर
- 150 मिली (10 बड़े चम्मच) कैल्वाडोस
- लाल मिर्च, स्वादानुसार
- काली मिर्च और नमक स्वादानुसार
तैयारी
- साफ करें, धोएँ और उबाल लें, फिर बछड़े के पैर को खुरचें और ट्रिपे की भीतरी झिल्ली को हटा दें।
- एक कटोरी ठंडे पानी में सिरका डालें और उसमें ट्रिपे और पिंडली के पैर को 3 से 4 घंटे तक रहने दें।
- उबलते नमकीन पानी के एक पैन में, ट्रिपे और ट्रॉटर्स को लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
- समान रूप से पकाने के लिए ट्रिपे को एक ही आकार की पट्टियों में काटें। बछड़े के पैर को आधा काटें।
- एक गर्म प्रेशर कुकर में तेल में प्याज और गाजर को 2 से 3 मिनट तक भून लें।
- टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ।
- साइडर से साफ करें और इसमें ट्रिपे, बछड़े का पैर, लहसुन, लौंग, अजवायन, अजमोद, तेज पत्ता, कैल्वाडोस, नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार मिर्च डालें, 3/4 पानी से ढक दें, ढक्कन बंद करें और पकने के लिए छोड़ दें। जब वाल्व सीटी बजाए, तो आंच कम कर दें और लगभग 1 घंटे तक पकाएं, यह कैसरोल डिश के आकार पर निर्भर करता है। मसाला जाँचें. कोमलता की जाँच करें.
- सॉस की स्थिरता के आधार पर, इसे मध्यम-धीमी आंच पर कुछ मिनट तक उबालें, सॉस को गाढ़ा होने दें।
- परोसने से पहले हड्डियां, अजवायन की टहनियां और लौंग निकाल दें।
