BISCOTTI DI PASTA FROLLA CON MOUSSE AL CACAO E LAMPONI
Produzione: 20 - Tempo di preparazione con congelamento: 3 ore - Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti
La mousse
- 3 fogli di gelatina (equivalenti a 1,5 bustine)
- 500 g di lamponi
- 100 g di zucchero
- 2 uova, albumi
- 150 g di panna al 35%
I biscotti
- 200 g di farina
- 90 g di zucchero
- 60 g di cacao in polvere
- 3 ml (1/2 cucchiaino) di lievito in polvere (bicarbonato)
- 1 pizzico di sale
- 140 g di burro freddo non salato
- 2 uova, senza tuorli
Preparazione
- Per le mousse, mettere in ammollo i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda.
- In una ciotola, con un frullatore a immersione, ridurre i lamponi e lo zucchero in un coulis.
- Scaldare metà del coulis di lamponi in una casseruola. Aggiungere le foglie di gelatina reidratate e strizzate e mescolare.
- Nella ciotola contenente il restante coulis di lamponi freddo, mescolare il coulis caldo.
- In una ciotola, montare a neve gli albumi.
- In un'altra ciotola, montare a neve la panna al 35%.
- Aggiungere il coulis di lamponi preparato e, con una spatola, incorporare delicatamente gli albumi.
- Disporre i tagliapasta su un vassoio o una teglia e riempirli con il composto. Mettere da parte in freezer per 3 ore.
- Per i biscotti, preriscaldare il forno a 200°C (400°F) con la griglia in posizione centrale.
- In una ciotola, unire la farina, lo zucchero, il cacao in polvere, il lievito e il pizzico di sale.
- Aggiungere il composto preparato, il burro e i tuorli d'uovo alla ciotola di un robot da cucina e frullare. Estrarre l'impasto e formare un disco, avvolto in una pellicola trasparente. Mettere a riposo in frigorifero per 20 minuti.
- Con un mattarello, stendere l'impasto sul piano di lavoro fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Con un tagliabiscotti a forma di cuore, ritagliare la pasta.
- Su una teglia rivestita di carta da forno o di un tappetino di silicone, disporre i pezzi di pasta e cuocere per 10 minuti. Lasciare raffreddare.
- Disporre una mousse su ogni biscotto, rimuovere il tagliabiscotti e decorare. Lasciare scongelare la mousse prima di servirla.
