Dosi : 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 3 ore
Ingredienti
- 200 g di pancetta del Québec o lardon
- 3 scalogni grandi, affettati
- 30 ml (2 cucchiai) di olio d'oliva
- 750 g di controfiletto di manzo, tagliato a cubetti
- 45 ml (3 cucchiai) di farina
- 500 ml (2 tazze) di brodo di vitello
- 500 ml (2 tazze) di acqua
- 500 ml (2 tazze) di vino rosso
- 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
- 4 rametti di timo, senza foglie
- 1 foglia di alloro
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 2 carote, tagliate a pezzetti piccoli
- 15 ml (1 cucchiaio) di burro non salato
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una casseruola, rosolare i lardoni e gli scalogni nell'olio d'oliva. Mettere da parte in una ciotola.
- Nella stessa padella, rosolare i cubetti di manzo. Condire la carne con sale e pepe. Aggiungere la farina e mescolare bene.
- Lasciare rosolare per 2 minuti, quindi aggiungere il brodo di vitello, l'acqua, il vino rosso, i chiodi di garofano, il timo, l'alloro, l'aglio, le carote e il composto di scalogno e pancetta preparato in precedenza.
- Portare a ebollizione. Coprire e cuocere a fuoco basso per 3 ore.
- Togliere la carne dalla pentola. Mettere da parte.
- Con un frullatore, frullare la salsa e passarla al setaccio.
- Regolare il condimento della salsa e, se necessario, ridurla a fuoco basso fino a ottenere una salsa marrone bella cremosa.
- Mescolare il burro alla salsa.
- Mettere la carne nella padella e riscaldarla appena prima di servirla.
VERDURE ARROSTITE, MIELE ED ERBE
Dosi : 4
Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : 30 minuti
Ingredienti
- 45 ml (3 cucchiai) di sciroppo d'acero o miele del Québec
- 45 ml (3 cucchiai) di aceto di vino rosso
- 30 ml (2 cucchiai) di senape forte
- 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
- 2 pizzichi di erbe di Provenza
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 1 broccolo, tagliato in piccole cimette
- 1 cavolfiore, tagliato in piccole cimette
- 4 rape piccole, tagliate a metà
- 4 piccole barbabietole tagliate a metà
- 1 cipolla rossa, tritata grossolanamente
- 4 pastinache, tagliate a metà
- 4 carote di Nantes, tagliate a metà
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).
- In una ciotola, unire lo sciroppo d'acero, l'aceto, la senape, l'olio d'oliva, le erbe di Provenza e l'aglio. Condire generosamente.
- Aggiungere e mescolare tutte le verdure al composto.
- Disporre le verdure su una teglia rivestita di carta da forno o su un tappetino di silicone e cuocere per 30 minuti.
- Servire le verdure con il manzo bourguignon.
