Dosi : 4
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: circa 40 minuti
Ingredienti
- 1 peperone jalapeno intero
- 4 fette di pancetta tritate
- 1 cipolla tritata
- 45 ml (3 cucchiai) di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 90 ml (6 cucchiai) di sciroppo d'acero
- 1 lattina di pomodori Hunt's heirloom, tagliati a cubetti
- 120 ml (8 cucchiai) di aceto di vino bianco
- 2 pizzichi di erbe di Provenza
- 4 medaglioni di filetto di manzo
- 45 ml (3 cucchiai) di grasso a scelta (burro, olio o burro di cacao Mycryo)
- sale e pepe a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il forno, con il ripiano centrale sul grill (broil).
- Tostare il peperoncino sotto il grill o con la fiamma ossidrica.
- Tagliare il peperoncino a metà e rimuovere i semi e le membrane bianche.
- Nel frattempo, in una padella calda, soffriggere la pancetta e la cipolla in un po' di olio d'oliva,
- Aggiungere l'aglio, lo sciroppo d'acero, i pomodori, l'aceto, le erbe di Provenza e i peperoncini. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Controllare il condimento.
- Con l'aiuto di un frullatore, ridurre il composto in purea. Mettere da parte.
- In una padella calda, scottare la carne ricoperta di burro Mycryo o di un grasso a scelta per 2 o 3 minuti su ogni lato. Spennellare i medaglioni con il caramello di pomodoro preparato per ottenere una glassa e continuare la cottura a piacere.
- Servire con patate al vapore e verdure a scelta.
