BOLOGNESE AI FUNGHI
Porzioni : 4 - Preparazione : 10 minuti - Tempo di cottura : circa 30 minuti
Ingredienti
- 2 l (8 tazze) di funghi misti, tritati
- 60 ml (4 cucchiai) di burro
- 1 cipolla tritata
- 250 ml (1 tazza) di carota, tagliata a dadini
- 15 ml (1 cucchiaio) di miscela di spezie per spaghetti
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 30 ml (2 cucchiai) di concentrato di pomodoro
- 500 ml (2 tazze) di coulis di pomodoro
- 30 ml (2 cucchiai) di brodo vegetale concentrato
- Parmigiano grattugiato
- sale e pepe a piacere
Semolino
- 500 ml (2 tazze) di brodo vegetale
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 foglia di alloro
- 500 ml (2 tazze) di latte
- 250 ml (1 tazza) di semolino di grano
- 45 ml (3 cucchiai) di burro
- 250 ml (1 tazza) di formaggio grattugiato
- sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una padella calda, soffriggere i funghi nel burro fuso per 5 minuti.
- Aggiungere la cipolla, la carota, le spezie, l'aglio e il concentrato di pomodoro e continuare la cottura.
- Aggiungere il coulis di pomodoro, il brodo e 1/2 o 1 bicchiere d'acqua e cuocere per 15 minuti a fuoco lento. Regolare il condimento.
- Nel frattempo, per il semolino, portare a ebollizione in una casseruola il brodo, l'aglio, l'alloro e il latte. Togliere l'alloro.
- A fuoco basso, versare il semolino sbattendo e lasciare cuocere per circa 5 minuti, finché il semolino non avrà assorbito il liquido, senza smettere di mescolare.
- Aggiungere il burro e il formaggio. Regolare il condimento.
- Dividere il semolino tra le ciotole, aggiungere la mortadella ai funghi e una spolverata di parmigiano grattugiato.
