Mattone con uovo

BRICCO DI UOVA

Porzioni : 4 - Preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : 4 minuti

Ingredienti

• 4 uova del Québec
• 250 ml (1 tazza) di tonno in scatola (in acqua), sgocciolato
• 1 scalogno, tritato finemente
• 30 ml (2 cucchiai) di foglie di menta, tritate
• 30 ml (2 cucchiai) di foglie di basilico, tritate
• 1 limone, tagliato a scorza
• 2 pizzichi di pepe di Espelette
• 4 fogli di pasta brick (o involtini primavera o pasta Wonton)
• 250 ml (1 tazza) di purè di patate (o riso cotto)
• 120 ml (8 cucchiai) di olio d'oliva
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. In una ciotola, unire il tonno, lo scalogno, la menta, il basilico, la scorza di limone, il peperoncino, il sale e il pepe. Regolare il condimento.
2. Distribuire il purè o il riso al centro di ogni foglio di pasta brick, seguito da metà del tonno.
3. Con il dorso di un cucchiaio, fare una rientranza e mettervi un uovo intero o solo il tuorlo, coprendolo con il tonno rimanente.
4. Ripiegare i lati di ogni foglio di pasta brick per formare una papillote quadrata.
5. In una padella, a fuoco medio, in olio d'oliva caldo, rosolare ogni brick per 2 minuti su ogni lato.
6. Servire con un'insalata.