SPIEDINI DI POMODORO ALLA GRIGLIA CON PESTO DI RUCOLA
Porzioni : 4 - Preparazione : 20 minuti - Tempo di cottura : 8 minuti
Ingredienti
- 60 ml (4 cucchiai) di parmigiano reggiano
- 60 ml (4 cucchiai) di noci pecan
- 45 ml (3 cucchiai) di aceto balsamico
- 125 ml (1/2 tazza) di olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1 limone, privato della scorza
- 250 ml (1 tazza) di rucola
- 18 cubetti di formaggio Halloumi da 1'' x 1''
- 18 pomodori ciliegini multicolore
- sale e pepe macinato fresco a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il barbecue al massimo del calore.
- Sciacquare il formaggio Halloumi sotto l'acqua.
- Alternare i cubetti di formaggio e i pomodori per formare degli spiedini.
- Posizionare gli spiedini sulla griglia del barbecue e farli grigliare per 3-4 minuti per lato.
- Nel frattempo, con un frullatore a mano o un robot da cucina, ridurre in purea il parmigiano, le noci pecan, l'aceto balsamico, l'olio d'oliva, l'aglio, la scorza e la rucola.
- Prima di servire, spennellare le brochette con il pesto preparato.
