Hamburger di manzo da intenditori

HAMBURGER DI MANZO DA INTENDITORI

Porzioni : 4 - Preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : circa 20 minuti

Ingredienti

• 450 g (1 lb) di manzo macinato Quebec
• 45 ml (3 cucchiai) di pangrattato
• 45 ml (3 cucchiai) di senape gialla
• Sale e pepe a piacere

Bonbon di pancetta

• 8 fette di pancetta, tritate
• 125 ml (1/2 tazza) di cipolla rossa, affettata sottilmente
• 90 ml (6 cucchiai) di sciroppo d'acero
• 45 ml (3 cucchiai) di aceto bianco
• 5 ml (1 cucchiaino) di miscela di spezie per bistecche di Montreal
• Sale e pepe a piacere

Funghi al cognac

• 750 ml (3 tazze) di funghi champignon, tagliati in quarti
• 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
• 60 mL (4 cucchiai) di cognac
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 15 ml (1 cucchiaio) di rafano
• 60 ml (4 cucchiai) di panna al 35%.
• Sale e pepe a piacere

Guarnizioni

• 4 panini per hamburger
• 4 fette di Fromage à raclette d'Ici
• Patatine fritte
• Lattuga, pomodori, ecc...

Preparazione

1. Per il bonbon al bacon, rosolare il bacon e la cipolla in una casseruola per 4-5 minuti fino a quando non saranno dorati.
2. Aggiungere lo sciroppo d'acero, l'aceto e le spezie per bistecche di Montreal e cuocere a fuoco lento fino a ottenere una consistenza sciropposa. Regolare il condimento. Mettere da parte.
3. Per i funghi al cognac, saltare i funghi in un po' d'olio in una padella calda a fuoco alto per 5 minuti.
4. Aggiungere il cognac e flambare (per sicurezza flambare all'esterno).
5. Aggiungere l'aglio, il rafano e la panna e cuocere per 5 minuti a fuoco medio-basso fino a quando la panna sarà stata assorbita dai funghi. Controllare il condimento.
6. Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 220°C (425°F).
7. In una ciotola, mescolare la carne, il pangrattato e la senape gialla. Formare 4 bistecche.
8. In una padella calda (possibilmente rigata), scottare le bistecche per 2 minuti su ogni lato.
9. Aggiungere le fette di formaggio e continuare la cottura in forno per 10 minuti.
10. Nel frattempo, tostare i panini per hamburger.
11. Dividere la crema di funghi, la carne e la pancetta tra i panini, quindi aggiungere i pomodori e la lattuga a scelta.
12. Servire con patatine fritte.