Costata d'agnello alla griglia, patate arrosto e jus abbondante

COSTOLETTA D'AGNELLO ALLA GRIGLIA, PATATE ARROSTO E JUS ABBONDANTE

Porzioni : 4 - Preparazione : 20 minuti - Tempo di cottura : 45 minuti

Ingredienti

Le patate

• 36 patate Grelot, tagliate a metà
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 90 ml (6 cucchiai) di olio d'oliva
• 1 dado di pollo
• 125 ml (½ tazza) di acqua
• 2 rametti di timo, senza foglie
• sale e pepe macinato fresco a piacere

Agnello alla griglia

• 60 ml (4 cucchiai) di miele
• 5 ml (1 cucchiaino) di dragoncello fresco o essiccato
• 2 carré di agnello Quebec
• 30 ml (2 cucchiai) di grasso a scelta (burro, olio o burro di cacao Mycryo)
• sale e pepe macinato fresco a piacere

Succo piccante

• 1 scalogno, tritato
• 30 ml (2 cucchiai) di grasso a scelta (burro, olio o burro di cacao Mycryo)
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 125 ml (½ bicchiere) di vino rosso corposo
• 1 rametto di rosmarino, senza foglie
• 750 ml (3 tazze) di brodo di vitello
• 15 ml (1 cucchiaio) di burro
• sale e pepe macinato fresco a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 200°C (400°F).
2. In una ciotola, unire le patate e la cipolla, l'aglio, l'olio, il dado, l'acqua, il timo, il sale e il pepe e mescolare.
3. Disporre le patate su una teglia da forno rivestita con un tappetino di silicone o carta da forno e cuocere per 45 minuti.
4. Nel frattempo, in una ciotola, mescolare il miele, il dragoncello, il sale e il pepe. Controllare il condimento.
5. In una padella calda, scottare i carré di agnello, rivestiti di burro Mycryo o di un grasso a scelta, per 2 minuti sui lati carnosi.
6. Su una teglia da forno foderata con un tappetino di silicone o carta da forno, disporre i carré di agnello e spennellare la carne con la miscela preparata.
7. Infornare per 12 minuti o finché la carne non raggiunge una temperatura interna di 63°C (145°F).
8. Nel frattempo, in una casseruola, rosolare lo scalogno nel grasso di vostra scelta, aggiungere l'aglio e sfumare con il vino. Lasciare ridurre leggermente.
9. Aggiungere quindi il rosmarino e il brodo di vitello e ridurre fino a ottenere uno sciroppo. Controllare il condimento. Aggiungere il burro e mettere da parte.
10. Una volta sfornato, lasciare riposare il carré di agnello, avvolto in un foglio di alluminio, per 5 minuti prima di affettarlo.
11. Controllare il condimento delle patate.
12. Servire le costolette di agnello con il jus preparato e le patate arrosto.