BRACIOLA DI MAIALE ALLA GRIGLIA CON SPEZIE E FILETTO DI MAIALE AL LATTE
Porzioni : 2 x 4 - Preparazione : 10 minuti - Marinatura : 12 ore - Tempo di cottura : 20 o 50 minuti
Ingredienti comuni
- 2 l (8 tazze) di latte al 2%
- 4 costolette di maiale del Québec con osso
- 2 filetti di maiale
- 2 cipolle, tagliate a fette sottili
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 1 foglia di alloro
- 15 ml (1 cucchiaio) di erbe di Provenza
- 15 ml (1 cucchiaio) di miele
- Sale e pepe a piacere
Ingredienti per la braciola di maiale alla griglia
- 30 ml (2 cucchiai) di miscela di spezie per bistecche di Montreal
- 125 ml (½ tazza) di panna al 35%
- 125 ml (½ tazza) di capperi
- 1 limone, succo
- 2 pizzichi di pepe di Espelette
- 15 ml (1 cucchiaio) di miele
- 4 porzioni di purè di patate
- 4 porzioni di verdure grigliate
- 60 ml (4 cucchiai) di grasso a scelta (burro, olio o burro di cacao Mycryo)
- Sale e pepe a piacere
Ingredienti per il filetto di maiale al latte
- 1 dado vegetale
- 1 pizzico di noce moscata macinata
- 30 ml (2 cucchiai) di farina di mais, diluita in poca acqua
- 4 porzioni di verdure verdi cotte
- 4 porzioni di riso cotto
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
In una ciotola o in un sacchetto di plastica richiudibile, aggiungere il latte, le costolette, i filetti, le cipolle, l'aglio, l'alloro, le erbe di Provenza, il miele, il sale e il pepe e mescolare. Coprire o sigillare e lasciare marinare in frigorifero per 12 ore.
Preparazione delle costolette
- Togliere dalla marinata e ricoprire le costolette di maiale con il Montreal Steak Spice Mix.
- In una padella calda, scottare la carne ricoperta di burro Mycryo o nel grasso di vostra scelta per 2 minuti su ogni lato.
- Aggiungere la panna, i capperi, il succo di limone, il peperoncino e il miele e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Controllare il condimento.
- Servire con purè di patate e verdure grigliate.
Preparazione dei filetti di maiale
- Mettere tutta la marinata e i filetti di maiale in una casseruola.
- Aggiungere il dado e la noce moscata e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti.
- Togliere la carne.
- Aggiungere alla casseruola la maizena diluita, mescolare e portare a ebollizione. Controllare il condimento.
- Rimettere la carne nella salsa.
- Servire con verdure verdi e riso.
