COUSCOUS ESPRESSO DI AGNELLO
Porzioni : 4 - Preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : 55-60 minuti
Ingredienti
- 600 g (20 ½ oz) di cubetti di agnello
- 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
- 1 cipolla tritata
- 250 ml (1 tazza) di rape, tagliate a cubetti
- 250 ml (1 tazza) di carote, tagliate a cubetti
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 30 ml (2 cucchiai) di paprika
- 30 ml (2 cucchiai) di cumino macinato
- 30 ml (2 cucchiai) di coriandolo macinato
- 15 ml (1 cucchiaio) di miele
- 5 ml (1 cucchiaio) di salsa harissa
- 2 l (8 tazze) di brodo
- 250 ml (1 tazza) di zucchine, tagliate a cubetti
- 500 ml (2 tazze) di semi di cuscus
- 500 ml di acqua, bollente
- sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una padella calda, rosolare i cubetti di agnello nell'olio d'oliva.
- Aggiungere la cipolla, la rapa, la carota, l'aglio, la paprica, il cumino, il coriandolo, il miele, la salsa harissa, il brodo, il sale e il pepe.
- Cuocere a fuoco medio per 30-40 minuti. Aggiungere le zucchine e cuocere per altri 10 minuti, quindi controllare il condimento.
- Nel frattempo, in una ciotola contenente i semi di cuscus, versare 500 ml (2 tazze) di acqua bollente, coprire con pellicola trasparente e lasciare gonfiare per 10 minuti.
- Salare e sminuzzare i semi con una forchetta.
- Dividere il couscous nei piatti, disporvi sopra le verdure e i cubetti di carne e irrorare con il fondo di cottura.
