Dosi : da 6 a 8
Tempo di preparazione: 20 minuti
Salamoia: 6 ore
Tempo di cottura: da 3 a 4 kg: 3 ore / da 4,5 a 5,5 kg: 4 ore / da 7 a 9 kg: da 4,5 a 5 ore)
Ingredienti
- 1 tacchino del Quebec
Salamoia
- 125 ml (½ tazza) di sale
- 125 ml (½ tazza) di zucchero
- 60 ml (4 cucchiai) di zenzero fresco, grattugiato
- 2 limoni, tagliati in quarti
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cipolle, tagliate a fette sottili
- 4 rametti di timo
- 1 limone, tagliato a fette
- 120 ml (8 cucchiai) di olio d'oliva
- 8 ml (1/2 cucchiaio) di noce moscata grattugiata
- 8 ml (1/2 cucchiaio) di zenzero in polvere
- 8 ml (1/2 cucchiaio) di cannella in polvere
- 8 ml (1/2 cucchiaio) di chiodi di garofano in polvere
- 125 ml (½ bicchiere) di vino bianco
- 4 tazze di zucca, Buttercup o Butternut, tagliate a fette
- 12 carote Nantes
- 12 patate Grelot, tagliate a metà
- 60 ml (4 cucchiai) di burro
- Sale e pepe a piacere
Panna acida alle erbe
- 250 ml (1 tazza) di panna acida
- 1 limone, tagliato a scorza
- 60 ml (4 cucchiai) di foglie di prezzemolo tritate
- 60 ml (4 cucchiai) di erba cipollina, tagliuzzata
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Mettere il tacchino in un contenitore con gli ingredienti per la salamoia, il sale, lo zucchero e lo zenzero. Coprire con acqua e lasciare in salamoia in frigorifero per 6 ore. Scolare e asciugare il tacchino.
- Preriscaldare il forno, con la griglia in posizione centrale, a 160°C (325°F).
- Inserire nel tacchino gli spicchi di limone, 15 ml (1 cucchiaio) di aglio, ½ cipolla tritata e 2 rametti di timo.
- Sotto la pelle del tacchino, inserire gli spicchi di limone.
- In una ciotola, unire l'olio d'oliva, l'aglio rimanente, la noce moscata, lo zenzero, la cannella, i chiodi di garofano, le foglie di timo rimanenti e il vino bianco.
- Con un pennello da pasticceria, spennellare il tacchino con la miscela aromatizzata preparata, riservando gli eventuali avanzi per un secondo momento.
- Mettere il tacchino in una teglia e cuocere per il peso del tacchino meno 45 minuti.
- Spennellare nuovamente il tacchino con la miscela aromatizzata rimanente.
- Aggiungere la miscela aromatizzata rimanente, se presente, le cipolle rimanenti, la zucca a fette, le carote e le patate e cuocere per altri 45 minuti. Controllare il condimento.
- Per la panna acida alle erbe, in una ciotola mescolare la panna acida, la scorza di limone, il prezzemolo e l'erba cipollina. Controllare il condimento.
- Servire il tacchino e le verdure con la crema alle erbe.
