Dosi : 4
Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : 10 minuti
Ingredienti
- 8 cotolette di petto di pollo del Québec
- 250 ml (1 tazza) di farina
- 3 uova sbattute
- 30 ml (2 cucchiai) di miscela di erbe di Provenza
- 250 ml (1 tazza) di pangrattato
- 250 ml (1 tazza) di pangrattato Panko
- Qs olio da cucina (canola)
- 1 cipolla rossa, affettata sottilmente
- 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 24 pomodori ciliegini, tagliati a metà
- 60 ml (4 cucchiai) di capperi
- ½ dado di pollo
- 90 ml (6 cucchiai) di vino bianco
- 90 ml (6 cucchiai) di acqua
- 4 porzioni di spaghetti cotti
- 90 ml (6 cucchiai) di foglie di prezzemolo tritate
- 60 ml (4 cucchiai) di foglie di basilico tritate
- 45 ml (3 cucchiai) di burro
- 125 ml (½ tazza) di parmigiano grattugiato
- 2 limoni tagliati a spicchi
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Condire le cotolette con sale e pepe.
- Disporre 3 ciotole: una per la farina, una per le uova sbattute e le erbe di Provenza e una per il composto di pangrattato e panko.
- Passare ogni scaloppina nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato.
- In una padella calda, in ½'' di olio caldo, rosolare le scaloppine per 2 minuti su ogni lato. Mettere da parte su carta assorbente.
- In un'altra padella calda, soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva per 2 minuti.
- Aggiungere l'aglio, i pomodorini, i capperi, il dado e il vino bianco e cuocere per 1 minuto a fuoco vivo.
- Aggiungere l'acqua, la pasta cotta, il prezzemolo, il basilico e il burro e cuocere per 1-2 minuti. Controllare il condimento.
- Spolverare con il parmigiano.
- Servire le scaloppine, guarnite con spicchi di limone e la pasta preparata.
