COTOLETTE DI MAIALE CON PROSCIUTTO E ALBICOCCHE
PREPARAZIONE: 15 min
COTTURA: 8-10 min
DOSI : 4
TAGLIO : Cotolette
INGREDIENTI
- 1/4 di tazza di farina 60 ml
- Sale e pepe macinato fresco a piacere
- 1 1/3 lb di cotolette di maiale del Québec 600 g
- 1 1/2 cucchiaio di olio d'oliva 22 ml
- 1/3 di tazza di prosciutto crudo, tagliato a dadini 80 ml
- 1 cucchiaio di burro 1 cucchiaio
- 2 scalogni francesi tritati
- 1/2 tazza di vino bianco 1/2 tazza
- 1/2 tazza di brodo di pollo 125 ml
- 1/4 di tazza di albicocche secche a dadini 60 ml
PREPARAZIONE
- Condire la farina con sale e pepe. Rivestire le cotolette di maiale e metterle da parte. Scaldare l'olio in una padella e soffriggere il prosciutto a dadini per 2 minuti. Mettere da parte in un piatto.
- Nella stessa padella, sciogliere il burro e scottare rapidamente la carne di maiale, un minuto per lato. Mettere da parte con il prosciutto.
- Rosolare lo scalogno in padella e deglassare con il vino bianco, riducendolo di un terzo.
- Aggiungere il brodo e le albicocche. Cuocere per 2 minuti.
- Aggiungere la carne di maiale e il prosciutto, cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti e regolare il condimento.
NB: In gastronomia, chiedere una fetta spessa di prosciutto crudo da tagliare a cubetti.
SUGGERIMENTO PER IL SERVIZIO
Servire il maiale con purè di patate gialle e asparagi.
