FINTO SALMONE AFFUMICATO
Porzioni : 4 - Tempo di preparazione : 48 ore
Ingredienti
- 60 ml (4 cucchiai) di sale grosso
- 60 ml (4 cucchiai) di zucchero
- 10 grani di pepe rosa, schiacciati
- 5 ml (1 cucchiaino) di semi di finocchio
- 30 ml (2 cucchiai) di gin
- 60 ml (4 cucchiai) di miele
- 15 ml (1 cucchiaio) di liquido affumicato
- 10 bacche di ginepro, schiacciate
- 1 mazzo di aneto, foglie rimosse e tritate
- 2 limoni, scorza
- 2 lime, scorza
- 300 g di filetto di salmone centrale, rifilato e privato delle lische
Preparazione
- In una ciotola, unire il sale, lo zucchero, i grani di pepe rosa, i semi di finocchio, il gin, il miele, il liquido affumicato, le bacche di ginepro e l'aneto.
- aneto e scorza. È importante che tutto sia ben mescolato. Mettere da parte.
- Sul piano di lavoro, stendere un grande foglio di pellicola di plastica, stratificare la metà della miscela di spezie preparata e mettere il salmone in un piatto.
- miscela di spezie preparata, posizionarvi sopra il salmone e ricoprirlo con la miscela di spezie rimanente.
- Avvolgere il salmone nella pellicola di plastica.
- Posizionare il salmone avvolto tra 2 piatti o 2 vassoi, aggiungere un peso (ad esempio una casseruola) e mettere da parte in frigorifero per almeno un'ora.
- e riporre in frigorifero per almeno 24 ore.
- Togliere il salmone dall'involucro di plastica. Sciacquare in acqua fredda per rimuovere la miscela di spezie, tamponare e asciugare in un panno.
- in un panno. Mettere da parte su un vassoio, scoperto, in frigorifero per 24 ore.
- Poco prima di servire, tagliare il salmone a fette sottili con un coltello.
