Dosi : 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti
- 105 ml (7 cucchiai) di burro
- ½ scalogno, tritato
- 1 rametto di timo, senza foglie
- 250 ml (1 tazza) di riso Arborio o Carnaroli
- 60 ml (4 cucchiai) di vino bianco
- 1l (4 tazze) di brodo di pollo, caldo
- 250 ml (1 tazza) di parmigiano grattugiato
- 1 limone, succo
- 60 ml (4 cucchiai) di pomodori secchi, tagliati a strisce
- 30 ml (2 cucchiai) di rafano
- 15 ml (1 cucchiaio) di sciroppo d'acero
- 80 ml (1/3 di tazza) di brodo vegetale
- 375 ml (1 1/2 tazza) di fagioli di Lima, cotti, sciacquati e scolati
- 250 ml (1 tazza) di asparagi, sbollentati
- 45 ml (3 cucchiai) di erba cipollina tritata finemente
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una casseruola calda, far sudare lo scalogno e il timo in 15 ml (1 cucchiaio) di burro.
- Aggiungere il riso a fuoco vivo, mescolando finché non diventa traslucido ma non rosolato.
- Aggiungere il vino e lasciare evaporare.
- A fuoco basso, versare gradualmente il brodo caldo, mescolando costantemente con una spatola finché il riso non assorbe ogni aggiunta di brodo. Regolare la quantità di brodo e interrompere la cottura quando il riso è al dente.
- Togliere dal fuoco e mescolare il parmigiano, il succo di limone e 30 ml (2 cucchiai) di burro. Regolare il condimento. Mettere da parte.
- In una padella calda, sciogliere il burro rimanente, aggiungere i pomodori, il rafano e lo sciroppo d'acero e cuocere per 1 minuto.
- Aggiungere il brodo vegetale e i fagioli di Lima, mescolare delicatamente e lasciare riscaldare per 3 minuti. Aggiungere il risotto, le teste degli asparagi e l'erba cipollina e cuocere per un altro minuto. Regolare il condimento.