Fagioli di Lima in risotto primaverile con asparagi e pomodori secchi

Dosi : 4

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti

  • 105 ml (7 cucchiai) di burro
  • ½ scalogno, tritato
  • 1 rametto di timo, senza foglie
  • 250 ml (1 tazza) di riso Arborio o Carnaroli
  • 60 ml (4 cucchiai) di vino bianco
  • 1l (4 tazze) di brodo di pollo, caldo
  • 250 ml (1 tazza) di parmigiano grattugiato
  • 1 limone, succo
  • 60 ml (4 cucchiai) di pomodori secchi, tagliati a strisce
  • 30 ml (2 cucchiai) di rafano
  • 15 ml (1 cucchiaio) di sciroppo d'acero
  • 80 ml (1/3 di tazza) di brodo vegetale
  • 375 ml (1 1/2 tazza) di fagioli di Lima, cotti, sciacquati e scolati
  • 250 ml (1 tazza) di asparagi, sbollentati
  • 45 ml (3 cucchiai) di erba cipollina tritata finemente
  • Sale e pepe a piacere

Preparazione

  1. In una casseruola calda, far sudare lo scalogno e il timo in 15 ml (1 cucchiaio) di burro.
  2. Aggiungere il riso a fuoco vivo, mescolando finché non diventa traslucido ma non rosolato.
  3. Aggiungere il vino e lasciare evaporare.
  4. A fuoco basso, versare gradualmente il brodo caldo, mescolando costantemente con una spatola finché il riso non assorbe ogni aggiunta di brodo. Regolare la quantità di brodo e interrompere la cottura quando il riso è al dente.
  5. Togliere dal fuoco e mescolare il parmigiano, il succo di limone e 30 ml (2 cucchiai) di burro. Regolare il condimento. Mettere da parte.
  6. In una padella calda, sciogliere il burro rimanente, aggiungere i pomodori, il rafano e lo sciroppo d'acero e cuocere per 1 minuto.
  7. Aggiungere il brodo vegetale e i fagioli di Lima, mescolare delicatamente e lasciare riscaldare per 3 minuti. Aggiungere il risotto, le teste degli asparagi e l'erba cipollina e cuocere per un altro minuto. Regolare il condimento.

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