Filetto di maiale alle spezie e stufato di ceci e spinaci

Dosi : 4

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti

• 1 cipolla, tagliata a fette sottili
• 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
• 1,5 l (6 tazze) di ceci
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 30 ml (2 cucchiai) di zenzero grattugiato
• 15 ml (1 cucchiaio) di paprika dolce affumicata
• 500 ml (2 tazze) di latte di cocco
• 1 lime, senza succo
• 2 filetti di maiale Quebec, tagliati a metà
• 2 l (8 tazze) di foglie di spinaci
• 15 ml (1 cucchiaio) di miele
• 30 ml (2 cucchiai) di curry in polvere
• 4 porzioni di fagiolini sbollentati e conditi
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 200°C (400°F).
2. In una casseruola, soffriggere la cipolla in una parte dell'olio d'oliva.
3. Aggiungere i ceci, l'aglio, lo zenzero e la paprica e mescolare bene.
4. Aggiungere il latte di cocco, il succo di lime, le foglie di spinaci, il sale e il pepe e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
5. Nel frattempo, in una padella calda, scottare i filetti di maiale nell'olio d'oliva rimanente per 2 minuti su ogni lato.
6. Mescolare il miele e il curry in polvere in una ciotola.
7. Spalmare i filetti di maiale con la miscela di miele e curry e condire con sale e pepe.
8. Disporre i filetti di maiale su una teglia rivestita con un tappetino di silicone e cuocere in forno per 15-20 minuti, a seconda della cottura desiderata.
9. Servire i filetti di maiale con il ragù di ceci e i fagiolini.