FILETTO DI MAIALE GLASSATO
Porzioni : 4 - Preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : circa 20 minuti
Ingredienti
- 1 filetto di maiale del Québec
- 60 ml (4 cucchiai) di sciroppo d'acero
- 15 ml (1 cucchiaio) di rafano
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 30 ml (2 cucchiai) di polvere di funghi secchi (porcini o altri)
- 5 ml (1 cucchiaio) di miscela di erbe di Provenza
- 45 ml (3 cucchiai) di olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
Gli asparagi
- 1 mazzo di asparagi
- 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
- 30 ml (2 cucchiai) di aceto di vino bianco o aceto balsamico bianco
- 15 ml (1 cucchiaio) di sciroppo d'acero
- 1 limone, senza scorza
- 12 fette di pancetta
- Sale e pepe a piacere
Le patate
- 1 litro (4 tazze) di patate Grelot, bollite
- 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 5 ml (1 cucchiaino) di miscela di erbe di Provenza
- Sale e pepe a piacere
La salsa
- 1 scalogno, tritato finemente
- 30 ml (2 cucchiai) di olio d'oliva
- 1 dado vegetale Knorr
- 500 ml (2 tazze) di panna al 35%
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il barbecue al massimo del calore.
- In una ciotola, unire lo sciroppo d'acero, il rafano, l'aglio, la polvere di funghi, le erbe di Provenza, il sale e il pepe.
- Spennellare il filetto di maiale con olio d'oliva e condire con sale e pepe.
- Sulla griglia del barbecue, scottare il filetto di maiale per 2 minuti su ogni lato.
- Spennellare la carne con la miscela preparata e continuare la cottura indiretta, con il coperchio chiuso, per 12-15 minuti, a seconda della cottura desiderata.
- Durante la cottura, spennellare nuovamente la carne.
- Togliere dal barbecue e mettere la carne da parte, avvolta in un foglio di alluminio, per 5 minuti.
- Nel frattempo, pulire e tagliare gli asparagi.
- In una ciotola, unire l'olio d'oliva, l'aceto, lo sciroppo d'acero, la scorza, il sale e il pepe.
- Aggiungere gli asparagi e ricoprirli con il composto.
- Disporre 3 fette di pancetta una accanto all'altra sul piano di lavoro.
- Posizionare 4 o 5 asparagi a un'estremità di ogni fetta e arrotolare per formare un fagotto di asparagi.
- Formare 4 fasci di asparagi.
- Cuocere indirettamente i fasci di asparagi sulla griglia del barbecue con il coperchio chiuso per 10-15 minuti, quindi mettere da parte.
- Per le patate, una volta cotte in acqua bollente, ricoprirle con olio d'oliva, aglio, erbe di Provenza e condire con sale e pepe.
- Grigliare le patate sul barbecue per 2-3 minuti.
- Per la salsa, in una casseruola calda, soffriggere lo scalogno nell'olio d'oliva per 1 minuto.
- Aggiungere il dado e la panna e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Regolare il condimento.
- Guarnire ogni piatto con un medaglione di filetto di maiale, un fascio di asparagi e patate e completare con la salsa preparata.
