Dosi : 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: circa 25 minuti
Ingredienti
- 4 medaglioni di filetto di manzo del Québec
- 15 ml (1 cucchiaio) di semi di coriandolo, interi o schiacciati
- 15 ml (1 cucchiaio) di semi di finocchio
- 60 ml (4 cucchiai) di funghi secchi a scelta
- 30 ml (2 cucchiai) di pepe appena macinato
- 30 ml (2 cucchiai) di fleur de sel
- 15 ml (1 cucchiaio) di aglio in polvere
- 15 ml (1 cucchiaio) di cipolla in polvere
- 5 ml (1 cucchiaio) di senape in polvere
- 3 ml (1/2 cucchiaino) di peperoncino in scaglie
- 5 ml (1 cucchiaino) di miscela di erbe di Provenza
- 30 ml (2 cucchiai) di olio d'oliva
- 30 ml (2 cucchiai) di burro
- Sale e pepe a piacere
Pomodori canditi
- 1 l (4 tazze) di pomodori ciliegini
- 2 spicchi d'aglio tagliati in quattro
- 1 scalogno, tritato finemente
- 1 pizzico di erbe di Provenza
- 500 ml (2 tazze) di olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 160°C (325°F).
- Mettere in una pirofila i pomodorini, l'aglio, lo scalogno, le erbe di Provenza, un po' di sale e pepe e l'olio d'oliva e cuocere per circa 25 minuti.
- Nel frattempo, con un macina spezie o un frullatore, tritare grossolanamente il coriandolo e i semi di finocchio.
- Allo stesso modo, tritare i funghi secchi fino a ridurli in polvere.
- In una ciotola, unire il pepe macinato, il fleur de sel, il coriandolo e il finocchio, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, la senape in polvere, i fiocchi di peperoncino, le erbe di Provenza e la polvere di funghi.
- Spalmare la carne con olio d'oliva e la miscela di spezie preparata.
- Preriscaldare il forno, con la griglia in posizione centrale, a 220°C (425°F).
- In una padella calda, scottare la carne per 2 minuti su ogni lato.
- Disporre i medaglioni di manzo su una teglia da forno, mettere un cubetto di burro su ognuno e cuocere in forno per 8-10 minuti, a seconda della cottura desiderata.
- Servire la carne con il pomodoro confit e le patatine fritte.
Nb :
- Per la cottura alla griglia, scottare la carne direttamente per 2 minuti su ogni lato, poi indirettamente per 6-8 minuti con il coperchio chiuso (cottura indiretta: fuoco su un solo lato e carne sulla griglia a fuoco spento).
- Una volta raffreddato, l'olio d'oliva dei pomodori conservati può essere utilizzato per insalate, piatti di pesce, ecc.
