Ingredienti
- 2 kg di ossa di vitello (possibilmente con midollo)
- 1 cipolla, tagliata in quarti
- 1 carota tagliata a pezzi
- 1 gambo di sedano, tagliato a pezzi
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo)
- 3 L di acqua fredda
- 30 ml (2 cucchiai) di concentrato di pomodoro
- 30 ml (2 cucchiai) di olio vegetale
Preparazione
Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Spennellare le ossa di vitello con l'olio e arrostirle in forno per circa 30 minuti, finché non saranno dorate. Togliere le ossa e metterle in una pentola grande con le verdure, l'aglio, il bouquet garni e il concentrato di pomodoro. Aggiungere l'acqua fredda e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 4-6 ore, schiumando regolarmente. Filtrare il brodo e utilizzarlo o congelarlo.
