Versione dessert del gazpacho di frutti rossi e pomodoro

Dosi : 4

Tempo di preparazione : 15 minuti

Ingredienti

• 250 ml (1 tazza) di lamponi congelati
• 250 ml (1 tazza) di fragole congelate
• 250 ml (1 tazza) di more congelate
• 4 pomodori
• 1 succo di limone
• 4 foglie di basilico
• 60 ml (4 cucchiai) di sciroppo d'acero
• 1 pizzico di sale
• 60 ml (4 cucchiai) di yogurt greco alla vaniglia
• Qs frutti di bosco freschi

Preparazione

1. In una ciotola, scongelare la frutta.
2. Con la punta di un coltello, incidere una X sui pomodori.
3. Mettere i pomodori in una pentola di acqua bollente per 30 secondi.
4. In una vasca di acqua ghiacciata, immergere i pomodori per farli raffreddare, quindi togliere la pelle e i semi.
5. Passare i lamponi, le fragole, le more, il succo di limone, i pomodori, il basilico, lo sciroppo d'acero e il sale in un frullatore o con un mixer a immersione. Se necessario, aggiungere acqua per regolare la consistenza.
6. Suddividere il composto in piccoli piatti o ciotole da portata, completarlo con un cucchiaio di yogurt e guarnire con qualche bacca fresca.

NB: per un gazpacho ancora più setoso, filtrare il composto attraverso un colino una volta pronto.