Dosi : da 4 a 6
Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : 20 minuti
Ingredienti
Pane genovese con carote
- 8 uova
- 500 ml (2 tazze) di carote grattugiate
- 10 ml (2 cucchiai) di succo di limone
- 250 g (1 tazza) di zucchero
- 225 g di mandorle in polvere
- 170 g di fecola di patate
- 1 pizzico di sale
- 1/2 baccello di vaniglia, diviso nel senso della lunghezza
- 55 g di Amaretto
- 170 g di burro fuso
Carote glassate alla birra
- 8 carote multicolori, tagliate a metà
- 60 ml (4 cucchiai) di burro
- 60 ml (4 cucchiai) di sciroppo d'acero
- 125 ml (1/2 tazza) di birra Rickard's Red
- 1 pizzico di pepe macinato
- 1 pizzico di cannella
Glassa
- 250 g di formaggio cremoso, ammorbidito
- 250 g di mascarpone
- 500 ml (2 tazze) di zucchero a velo
- 1 pizzico di cannella
- 1 pizzico di anice stellato, macinato
- 5 ml (1 cucchiaino) di estratto di vaniglia
Schiuma alla cannella
- 375 ml (1 tazza e mezza) di acqua
- 75 ml (5 cucchiai) di miele
- 5 ml (1 cucchiaino) di cannella
- 4 g di vaniglia
- 2 g di gomma xantana
Preparazione
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 180°C (350°F).
- Separare gli albumi dai tuorli per 3 uova.
- In una ciotola montare a neve i 3 albumi e il succo di limone. Prima che siano montati a neve, aggiungere 30 ml (2 cucchiai) di zucchero.
- In una ciotola, sbattere le uova intere e i 3 tuorli, quindi aggiungere lo zucchero rimanente fino a ottenere una crema liscia e spumosa (sbiancamento delle uova).
- Mescolare la polvere di mandorle e la fecola di patate alle uova sbattute, aggiungere un pizzico di sale, l'interno di 1/2 baccello di vaniglia, l'amaretto, le carote e il burro fuso.
- Con una spatola, incorporare gli albumi montati a neve, piegando e sollevando delicatamente la pasta per ottenere una crema leggera.
- Versare il composto su una teglia rivestita di carta da forno o su un tappetino di silicone.
- Lasciare cuocere in forno per circa 20 minuti, poiché la torta lieviterà. Verificare la cottura infilando la punta di un coltello al centro. La torta è cotta quando la punta esce asciutta. Lasciare raffreddare. Con un tagliabiscotti, ritagliare dei tondi o dei quadrati. Mettere da parte.
- Nel frattempo, preparare le carote glassate. Sciogliere il burro in una padella calda, aggiungere le carote e lasciarle rosolare per qualche minuto.
- Aggiungere lo sciroppo d'acero, la birra, la cannella e il pepe e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Mettere da parte in frigorifero.
- Per glassare la torta, in una ciotola, con un mixer a mano, mescolare il formaggio cremoso, il mascarpone, lo zucchero a velo, la cannella, l'anice stellato e la vaniglia. Mettere da parte in una sacca da pasticceria.
- Per la mousse, in una ciotola, con un frullatore a immersione, mescolare il miele, l'acqua e la cannella. Quindi unire il versawhip e la gomma xantana fino a ottenere la consistenza di una mousse. Mettere da parte
- Per assemblare, alternare pezzi di pane genovese, glassa, carote glassate e mousse alla cannella su ogni piatto.
