Dosi : 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 4 ore e 30 minuti
Ingredienti
- 1 cosciotto di agnello del Québec, disossato
- 2 cipolle tritate
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 30 ml (2 cucchiai) di semi di coriandolo, macinati
- 30 ml (2 cucchiai) di paprika affumicata dolce
- 30 ml (2 cucchiai) di semi di cumino, macinati
- 1 dado vegetale
- 4 rametti di rosmarino
- 30 ml (2 cucchiai) di concentrato di pomodoro
- 1 limone, tagliato in quarti
- 500 ml (2 tazze) di ceci
- 750 ml (3 tazze) di zucca butternut, tagliata a cubetti
- 8 datteri, tritati
- 45 ml (3 cucchiai) di miele
- 45 ml (3 cucchiai) di salvia, tritata
- 4 porzioni di semola di grano cotta (couscous)
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 150°C (300°F).
- Mettere il cosciotto di agnello in una teglia e aggiungere le cipolle, l'aglio, il coriandolo, la paprica, il cumino, il dado, il rosmarino, il concentrato di pomodoro, il limone, i ceci, la zucca, i datteri e l'acqua fino all'altezza del cosciotto. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere per 4 ore.
- In una ciotola, mescolare il miele, la salvia, il sale e il pepe. Controllare il condimento.
- Togliere dalla teglia e spennellare il cosciotto con il composto preparato.
- Portare la temperatura del forno a 220°C (425°F).
- Disporre il cosciotto di agnello su una teglia rivestita con un tappetino di silicone e cuocere per 30 minuti.
- Nel frattempo, nella teglia, ridurre il fondo di cottura a una consistenza concentrata. Controllare il condimento.
- Servire il cosciotto con il semolino di grano e il fondo di cottura.
