Gnocchi di zucca con salsa di funghi, pancetta e parmigiano

INGREDIENTI

• 1 zucca (butternut, ghianda, zucca o altro)
• 1 uovo, senza tuorlo
• 500 ml (2 tazze) di farina, tostata o meno
• Sale e pepe a piacere

La salsa

• 1 scalogno, tritato
• 750 ml (3 tazze) di funghi Quebec
• 30 ml (2 cucchiai) di burro di cacao Mycryo o altro grasso a scelta
• 125 ml (1/2 tazza) di vino bianco
• 2 rametti di timo, senza foglie
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 125 ml (1/2 tazza) di panna
• 1 pizzico di pepe di Caienna
• 125 ml (1/2 tazza) di pancetta, cotta croccante, tritata
• 125 ml (1/2 tazza) di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe a piacere

PREPARAZIONE

1. Preriscaldare il forno, con la griglia al centro, a 200°C (400°F).
2. Tagliare la zucca in due e rimuovere i semi e i filamenti.
3. Disporre le due metà di zucchine su una teglia rivestita di carta da forno o su un tappetino di silicone.
4. Cuocere per 45-60 minuti, fino a quando la polpa è tenera alla punta di un coltello. Lasciare raffreddare le zucchine.
5. Nel frattempo, in una padella, nel grasso di vostra scelta, fate rosolare lo scalogno e i funghi.
6. Deglassare con il vino bianco e farlo asciugare. Aggiungere il timo, l'aglio, la panna e il pepe di Caienna. Condire e mescolare il tutto, lasciando che si riduca leggermente. Tenere in caldo.
7. Estrarre la polpa della zucca, metterla in un colino e lasciarla scolare per 1-2 ore.
8. In una ciotola, con una spatola, mescolare 375 ml di polpa di zucca, la farina e il tuorlo d'uovo. Condire con sale e pepe. Lavorare il composto con le mani fino a renderlo omogeneo.
9. Regolare la quantità di farina in base alla consistenza. L'obiettivo è ottenere un impasto leggero e delicato, non troppo appiccicoso.
10. Spolverare la superficie di lavoro con la farina. Stendere l'impasto in un salsicciotto sottile. Con un coltello, tagliare e dare forma a piccoli gnocchi.
11. Mettere gli gnocchi in una pentola di acqua salata in ebollizione e farli cuocere per 3-4 minuti.
12. Lasciare cadere gli gnocchi direttamente nella salsa. Servire gli gnocchi cosparsi di pancetta e parmigiano.

Scoprite anche i consigli e i trucchi per cucinare la zucca