SALMONE AL GRATTACIELO
Dosi per 12 persone
Tempo di preparazione : 15 minuti
Ingredienti
- 300 g di filetto di salmone centrale, disossato e rifilato
- 250 ml (1 tazza) di sale grosso
- 250 ml (1 tazza) di zucchero
- 10 grani di pepe rosa, schiacciati
- 1 anice stellato, schiacciato
- 5 ml (1 cucchiaino) di semi di finocchio
- 30 ml (2 cucchiai) di gin
- 10 bacche di ginepro, schiacciate
- 1 mazzo di aneto, foglie rimosse e tritate
- 2 limoni, scorza
- 2 lime, scorza
Preparazione
- In una ciotola, mescolare sale, zucchero, pepe, anice stellato, semi di finocchio, gin, bacche di ginepro, aneto e scorza. È importante che sia ben mescolato. Mettere da parte.
- Stendere un grande foglio di pellicola trasparente sul piano di lavoro, ricoprirlo con metà della miscela di spezie preparata, posizionarvi sopra il salmone e coprire con il resto della miscela di spezie.
- Avvolgere il salmone nella pellicola trasparente,
- Mettere in frigo per almeno 12 ore.
- Sciacquare il salmone in acqua fredda per rimuovere la miscela di spezie, tamponarlo e asciugarlo con un panno. Lasciare scoperto in frigorifero per 24 ore.
- Con un coltello, tagliare a fette sottili.
PS: È possibile aggiungere succo di barbabietola o altri succhi per dare colore al salmone.
