Dosi : 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 4 ore e 35 minuti
Ingredienti
- 2 guance di manzo del Quebec
- 30 ml (2 cucchiai) di grasso a scelta (burro, olio o burro di cacao Mycryo)
- 2 cipolle, tagliate a fette sottili
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 15 ml (1 cucchiaio) di miscela di erbe di Provenza
- 30 ml (2 cucchiai) di rafano
- 15 ml (1 cucchiaio) di paprika dolce
- 2 l (8 tazze) di brodo di manzo
- 250 ml (1 tazza) di vino porto
- 125 ml (1/2 tazza) di panna al 35%
- Sale e pepe a piacere
La guarnizione
- 2 litri (8 tazze) di ortaggi a radice (carota, pastinaca, sedano rapa)
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 120 ml (8 cucchiai) di olio d'oliva
- 4 rametti di timo, senza foglie
- 4 porzioni di tagliatelle cotte
Preparazione
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 150°C (300°F).
- In una padella calda, scottare le guance di manzo ricoperte di burro Mycryo o di un grasso a scelta per 2 o 3 minuti per lato.
- In una teglia, aggiungere le guance di manzo, le cipolle, l'aglio, le erbe di Provenza, il rafano, la paprica, il brodo e il porto, coprire e cuocere in forno per 4 ore.
- Ridurre la temperatura del forno a 200°C (400°F).
- In una ciotola, mescolare gli ortaggi, l'aglio, l'olio d'oliva, il timo, il sale e il pepe.
- Disporre le verdure su una teglia rivestita di carta da forno o su un tappetino di silicone e cuocere per 25 minuti.
- Nel frattempo, togliere la carne dal fondo di cottura. Mettere da parte.
- In una casseruola, ridurre il fondo di cottura e la panna fino a ottenere una salsa densa e sciropposa. Se necessario, aggiungere un po' di maizena diluita in un po' d'acqua. Controllare il condimento.
- Mescolare la salsa con le tagliatelle calde e le verdure arrostite.
- Dividere le tagliatelle, le verdure arrostite e la carne tra i piatti.
