LASAGNE DI VITELLO
Porzioni : 8 - Preparazione : 20 minuti - Tempo di cottura : 2 ore
Ingredienti
La salsa di vitello
- 1 cipolla tritata
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 1 pizzico di timo
- 1 pizzico di rosmarino
- 60 ml (4 cucchiai) di grasso a scelta (burro, olio o burro di cacao Mycryo)
- 454 g (1 lb) di vitello Quebec, tritato
- 90 ml (6 cucchiai) di concentrato di pomodoro
- 1 litro (2 tazze) di pomodori rom
- 190 ml (3/4 di tazza) di vino rosso
- 250 ml (1 tazza) di brodo vegetale
- 1 foglia di alloro
- 15 ml (1 cucchiaio) di zucchero
Salsa besciamella
- 30 ml (2 cucchiai) di burro
- 60 ml (4 cucchiai) di farina
- 500 ml (2 tazze) di latte
- 2 pizzichi di noce moscata grattugiata
- 6 fogli di pasta fresca per lasagne
- 60 ml (4 cucchiai) di parmigiano grattugiato
- 250 ml (1 tazza) di mozzarella grattugiata
- sale e pepe a piacere
Preparazione
La salsa di vitello
- In una padella calda, soffriggere la cipolla, l'aglio e le erbe nel grasso di vostra scelta per 5 minuti. Togliere e mettere da parte in una ciotola.
- Nella stessa padella, rosolare la carne di vitello fino a doratura.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e i pomodori e cuocere per 5 minuti.
- Aggiungere il vino rosso, il brodo vegetale, l'alloro, lo zucchero e la miscela di cipolle e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Salare e pepare. Controllare il condimento.
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 190°C (375°F).
- Nel frattempo, scaldare il burro in una casseruola a fuoco basso e aggiungere la farina con una frusta per creare un roux. Aggiungere quindi metà del latte e sbattere energicamente per evitare la formazione di grumi. Sempre a fuoco basso, sempre sbattendo, aggiungere il resto del latte, la noce moscata e condire a piacere. Sempre mescolando, portare la salsa a ebollizione e continuare la cottura fino a ottenere una consistenza densa e cremosa. Controllare il condimento. Mettere da parte la besciamella.
- Aggiungere la besciamella preparata alla salsa di vitello e mescolare. Controllare il condimento.
- In una pirofila per lasagne, coprire la base con uno strato di salsa. Disporre quindi uno strato di pasta. Aggiungere uno strato di salsa, quindi uno strato di pasta. Se l'altezza della pirofila e le quantità lo consentono, continuare ad alternare strati di salsa e strati di pasta, terminando con uno strato di salsa. Cospargere di parmigiano e mozzarella.
- Lasciare cuocere in forno per 30-40 minuti.
