Dosi : 8
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 45-60 minuti
Ingredienti
- 1 controfiletto di maiale del Québec, 3,5 lb (circa 1,5 kg)
- 125 ml (1/2 tazza) di noci pecan, tritate
- 125 ml (1/2 tazza) di scalogni, tritati
- 125 ml (1/2 tazza) di albicocche secche, tritate
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 15 ml (1 cucchiaio) di origano secco
- 125 ml (1/2 tazza) di cheddar affilato, grattugiato
- 8-12 fette di pancetta Quebec
- Sale e pepe a piacere
Composta di cipolle
- 4 cipolle, tagliate a fette sottili
- 30 ml (2 cucchiai) di burro
- 60 ml (4 cucchiai) di whisky (facoltativo)
- 30 ml (2 cucchiai) di salsa di soia
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 rametti di timo, senza foglie
- 60 ml (4 cucchiai) di sciroppo d'acero
- 250 ml (1 tazza) di panna da cucina al 35% (facoltativo, per fare una salsa)
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il forno, con la griglia al centro, a 190°C (375°F).
- Con un coltello lungo, praticare una fessura al centro della lonza da un bordo all'altro per creare una cavità per il ripieno.
- In una ciotola, unire le noci pecan, gli scalogni, le albicocche, l'aglio, l'origano e il formaggio cheddar.
- Mettere la maggior quantità possibile di questo composto nella lonza di maiale.
- Su una superficie di lavoro, stendere le fette di pancetta, sovrapponendole leggermente.
- Posizionare la lonza di maiale su un'estremità delle fette di pancetta e arrotolarla per avvolgerla nella pancetta.
- Mettere la lonza di maiale in una teglia e cuocerla in forno per 45-60 minuti, finché la temperatura interna della carne non raggiunge i 71°C (160°F).
- Se la pancetta non è ancora del tutto colorita, fatela rosolare per qualche minuto in più.
- Nel frattempo, in una padella calda, soffriggere le cipolle nel burro per 5 minuti.
- Deglassare con il whisky, aggiungere la salsa di soia, l'aglio, il timo e lo sciroppo d'acero e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Regolare il condimento.
- Togliere la lonza dal forno, avvolgerla in un foglio di alluminio e lasciarla riposare per 10 minuti.
- Servire la composta di cipolle così com'è o con il 35% di panna per ottenere una salsa cremosa.
- Servire il maiale con la composta di cipolle, il purè di patate e i fagiolini.
