Muffin di carote e mirtilli

Ingredienti

• 250 ml (1 tazza) di salsa di mele
• ½ limone, succo
• 125 ml (1/2 tazza) di Becel originale, sciolto
• 15 ml (1 cucchiaio) di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 125 ml (½ tazza) di zucchero
• 250 ml (1 tazza) di farina
• 250 ml (1 tazza) di polvere di mandorle
• 15 ml (1 cucchiaio) di lievito in polvere
• 8 ml (1/2 cucchiaio) di bicarbonato di sodio
• 250 ml (1 tazza) di carote grattugiate
• 250 ml (1 tazza) di mirtilli
• 125 ml (½ tazza) di latte
• 8 ml (1/2 cucchiaio) di cannella macinata

Crema

• 125 ml (1/2 tazza) di Becel
• 15 ml (1 cucchiaio) di estratto di vaniglia
• 500 ml (2 tazze) di zucchero a velo
• 15 ml (1 cucchiaio) di acqua, secondo necessità
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 180°C (350°F).
2. In una ciotola, mescolare la salsa di mele, il succo di limone, il Becel, l'estratto di vaniglia, il sale, il latte, lo zucchero e la polvere di mandorle.
3. Mescolare la farina, il lievito, la cannella e il bicarbonato.
4. Aggiungere gradualmente la farina e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Aggiungere la carota grattugiata e i mirtilli.
6. Distribuire in una teglia per muffin foderata con carta da forno.
7. Cuocere per 20-25 minuti, a seconda delle dimensioni.
8. In una ciotola, mescolare gli ingredienti per la crema e mettere da parte per raffreddare.
9. Una volta che i cupcake si sono raffreddati, decorare con la crema.