Tazza con fragole del Quebec

Dosi : 4

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti

Pane genovese

• 8 uova
• 10 ml (2 cucchiai) di succo di limone
• 250 g di zucchero
• 225 g di polvere di mandorle
• 170 g di fecola di patate
• 1 pizzico di sale
• 1/2 baccello di vaniglia, diviso nel senso della lunghezza e privato dei semi
• 60 ml (4 cucchiai) di amaretto
• 170 g di burro fuso

Crema al mascarpone con spezie

• 250 ml (1 tazza) di crema al mascarpone
• 5 ml (1 cucchiaino) di estratto di vaniglia
• 3 ml (1/2 cucchiaino) di cannella macinata
• 3 ml (1/2 cucchiaino) di anice stellato macinato
• 90 ml (6 cucchiai) di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 250 ml (1 tazza) di panna al 35%

Insalata di fragole

• 750 ml (3 tazze) di fragole Quebec, tagliate in 4 pezzi
• ½ limone, succo
• 45 ml (3 cucchiai) di zucchero

Preparazione

1. Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 180°C (350°F).
2. Separare gli albumi dai tuorli per 3 uova.
3. In una ciotola, con una frusta o un mixer a mano, montare a neve i 3 albumi e il succo di limone, quindi aggiungere 30 ml (2 cucchiai) di zucchero.
4. In una ciotola, utilizzando una frusta o un mixer a mano, sbattere le uova intere, i 3 tuorli e lo zucchero rimanente fino a ottenere un composto liscio e spumoso (sbianca le uova).
5. Aggiungere alle uova sbattute la polvere di mandorle, la fecola di patate, il pizzico di sale, la vaniglia, l'amaretto e il burro fuso.
6. Con una spatola, incorporare gli albumi montati a neve, piegando e sollevando delicatamente la pasta per ottenere una crema leggera e liscia.
7. Su una teglia da forno rivestita di carta da forno o di un tappetino di silicone, stendere il composto e cuocere per circa 20 minuti. La torta lieviterà, quindi controllate che sia cotta infilando la punta di un coltello al centro. La torta è cotta quando la punta esce asciutta.
8. Lasciare raffreddare, quindi tagliare a cubetti.
9. Nel frattempo, mescolare lo zucchero, il limone e le fragole in una ciotola.
10. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
11. In una ciotola, con una frusta o un mixer a mano, sbattere il mascarpone, lo zucchero, la vaniglia, la cannella, l'anice stellato e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
12. In un'altra ciotola, con una frusta o un frullatore a mano, montare la panna al 35% fino a ottenere una panna montata semidura.
13. Incorporare la panna montata al composto di mascarpone. Mettere da parte in frigorifero.

Montaggio

1. Alternare le fragole, la panna e i cubetti di pane genovese in ogni tazza da portata.
2. Decorare con marshmallow tostati e purea di fragole.