Dosi : 4
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Ingredienti
- ½ melanzana, tagliata a fette sottili
- 2 pomodori a fette
- 1 cipolla a fette
- 1 zucchina a fette
- 1 peperone dolce, tagliato in 4
- 90 ml (6 cucchiai) di olio d'oliva
- 1 cuore di filetto di salmone
- 60 ml (4 cucchiai) di pangrattato
- 4 porzioni di riso cotto
- Sale e pepe a piacere
Insalata di prezzemolo
- 125 ml (1/2 tazza) di foglie di prezzemolo
- 125 ml (1/2 tazza) di foglie di basilico
- 125 ml (1/2 tazza) di olio d'oliva
- 15 ml (1 cucchiaio) di rafano
- 75 ml (5 cucchiai) di aceto balsamico bianco
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 190°C (375°F).
- Disporre le verdure su una teglia foderata con un tappetino di silicone, cospargerle con olio d'oliva, sale e pepe e cuocerle per 15-20 minuti.
- Nel frattempo, ridurre in purea il prezzemolo, il basilico, il rafano, l'aceto balsamico, l'olio, il sale e il pepe in una ciotola con un frullatore a immersione. Controllare il condimento.
- Tagliare il filetto di salmone in 4 quadrati e condirlo con sale e pepe.
- Disporre 4 tagliapasta su una teglia da forno rivestita con un tappetino di silicone.
- In ogni stampino mettere qualche fetta di verdura, a metà altezza un pezzo di salmone, aggiungere un po' di prezzemolo, terminare con le verdure e aggiungere ancora un po' di prezzemolo e pangrattato e cuocere in forno per 15 minuti.
- Servire con il riso.
