Dosi : 4
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 4 ore e 30 minuti
Ingredienti
- 4 fette di garretto di prosciutto (circa 2 pollici di spessore)
- 4 cipolle grandi, tritate (circa 600 g)
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 60 ml (4 cucchiai) di miscela di spezie per bistecca
- 750 ml (3 tazze) di brodo di manzo
- 30 ml (2 cucchiai) di sciroppo d'acero
- 30 ml (2 cucchiai) di rafano (o a piacere)
- 1 limone, scorza e succo
- 30 ml (2 cucchiai) di foglie di prezzemolo fresco, tritate
- Sale e pepe a piacere
- Olio d'oliva, per la cottura
- 400 g di pasta fresca (tagliatelle, fetuccini o pappardelle)
- Parmigiano grattugiato (facoltativo, da servire)
Preparazione
- Preriscaldare il forno, con la griglia in posizione centrale, a 160°C (325°F).
- In una padella da forno, scaldare un filo d'olio d'oliva a fuoco medio e rosolare le fette di stinco di maiale, circa 3 o 4 minuti per lato, fino a doratura. Togliere dalla padella e mettere da parte.
- Nella stessa casseruola, soffriggere le cipolle tritate a fuoco medio per circa 10 minuti, finché non saranno morbide e caramellate.
- Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per altri 2 minuti.
- Cospargere le spezie per bistecche sugli stinchi di maiale riservati, quindi rimetterli in padella con le cipolle. Versare il brodo di manzo, lo sciroppo d'acero, il rafano, la scorza e il succo di limone, unire tutti gli ingredienti e ricoprire la carne con questi sapori freschi e aciduli.
- Coprire il tegame e cuocere delicatamente in forno per circa 4 ore, fino a quando la carne sarà tenera e si staccherà facilmente dall'osso.
- Circa 15 minuti prima della fine della cottura dell'osso buco, portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuocere la pasta fresca per 2 o 3 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione), finché non è al dente. Scolare e mettere da parte.
- Prima di servire, condire l'osso buco con sale e pepe a piacere.
- Cospargere con il prezzemolo fresco tritato appena prima di servire per un tocco di freschezza.
- Dividere la pasta fresca tra i piatti, posizionarvi sopra una fetta di osso buco e versare generosamente la salsa di cipolle. Aggiungete del parmigiano grattugiato per un tocco di indulgenza in più.
