Dosi : 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minuti
Ingredienti
- 2 melanzane standard (o 4-6 melanzane piccole)
- 120 ml (8 cucchiai) di olio d'oliva
- 16-24 pomodori ciliegini
- 15 ml (1 cucchiaio) di erbe di Provenza
- 125 ml (1/2 tazza) di vino bianco
- 125 ml (1/2 tazza) di acqua
- 1 dado vegetale
- 8-12 foglie di basilico tritate
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 90 ml (6 cucchiai) di aceto balsamico bianco
- 4 porzioni di pasta cotta
- 60 ml (4 cucchiai) di capperi o olive, tritati
- 125 ml (1/2 tazza) di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 200°C (400°F).
- Tagliare metà delle melanzane a fette e l'altra metà a cubetti.
- Disporre le fette di melanzane, i pomodori, un po' d'olio d'oliva e le erbe di Provenza su una teglia da forno rivestita con un tappetino di silicone e cuocere per 15-20 minuti.
- Nel frattempo, in una padella calda, friggere i cubetti di melanzana nel restante olio d'oliva per 2-3 minuti.
- Deglassare con il vino bianco.
- In un contenitore alto, utilizzando un frullatore, ridurre i cubetti di melanzane, l'acqua, il dado, metà del basilico, l'aglio e l'aceto balsamico.
- Riportare il composto preparato nella padella calda, aggiungere la pasta, mescolare bene e aggiungere i capperi, il basilico rimanente, i pomodori e le melanzane arrostite. Controllare il condimento.
- Aggiungere il parmigiano.
