Pasta fresca con pesto di rucola e uovo in camicia

Abbinamento cibo-vino: vino bianco Carpineto Dogajolo (SAQ)

PASTA FRESCA

Dosi : 6

Tempo di preparazione : 50 minuti

INGREDIENTI

• 1 l (4 tazze) di farina
• 4 uova intere
• 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
• 60 ml (4 cucchiai) di acqua
• 2 pizzichi di sale a piacere

PREPARAZIONE

1. Disporre la farina sul piano di lavoro o in una ciotola. Fare una fontana, aggiungere le uova, l'olio d'oliva, l'acqua e il sale e mescolare con una forchetta.
2. Una volta che la farina ha assorbito il composto, lavorare l'impasto a mano per circa 3 o 4 minuti fino a ottenere un impasto compatto, liscio ed elastico (aggiungere acqua se è secco o farina se è troppo appiccicoso).
3. Formare una palla e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti.
4. Dividere la palla in 3 pezzi.
5. Con il mattarello, stendere le 3 palline di pasta prima, poi passare ogni pezzo di pasta una prima volta tra i rulli distanziandoli il più possibile, poi passarli una seconda volta con i rulli più stretti tra loro, ecc... 5-6 volte in tutto, per ottenere una striscia di pasta sottile (si deve poter vedere la mano attraverso di essa).
6. NB: È molto importante infarinare leggermente l'impasto ogni volta che passa attraverso il mattarello, in modo che non si attacchi.
7. Con il mattarello, tagliare la pasta a forma di tagliatelle.
8. Immergere le tagliatelle in una pentola di acqua bollente salata e cuocerle per 3-4 minuti, fino a quando non saranno al dente.

PESTO DI RAZZO

Dosi : 6

Tempo di preparazione : 10 minuti

Tempo di cottura : 5 minuti

INGREDIENTI

• 250 ml (1 tazza) di rucola
• 90 ml (6 cucchiai) di noci
• 1 spicchio d'aglio sbucciato
• 60 ml (1/4 di tazza) di olio d'oliva
• 60 ml (1/4 di tazza) di acqua
• 60 ml (1/4 di tazza) di parmigiano reggiano
• sale e pepe a piacere

PREPARAZIONE

1. Passare la rucola, le noci, l'aglio, l'olio d'oliva e il parmigiano in un frullatore.
2. Condire a piacere con il grandine antihadésive, quindi scaldare il pesto di rucola.
3. Aggiungere la pasta e farla saltare per ricoprirla bene.

UOVO IN CAMICIA

Dosi : 6

Tempo di preparazione : 5 minuti

Tempo di cottura : da 4 a 5 minuti

INGREDIENTI

• 45 ml (3 cucchiai) di aceto bianco
• 15 ml (1 cucchiaio) di sale
• 6 uova

PREPARAZIONE

1. Rompere ogni uovo in un piccolo contenitore individuale.
2. In una casseruola d'acqua bollente, aggiungere l'aceto bianco e il sale, quindi versare con cautela ogni uovo, uno per uno, nell'acqua per farlo cuocere per 3 minuti.
3. Con una schiumarola, rimuovere ogni uovo uno per uno e metterlo da parte su carta assorbente.

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